Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Hamamatsu: «Seirin»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Hasebe è un cuoco che mette in gioco la propria vita per gli ingredienti di Shizuoka.
Hasebe possiede una licenza di caccia e si addentra personalmente in montagna e nei torrenti in cerca di anatre, cinghiali e altra selvaggina. L'origine di questo suo comportamento risale a un'esperienza d'infanzia: l'emozione di raccogliere verdure di montagna e pescare insieme ai genitori e di mangiare sul posto quanto raccolto. Non affida mai a un fornitore il pesce e i frutti di mare usati nel suo locale: ogni giorno fa personalmente il giro dei porti pescherecci vicini, sulla costa di Enshu-nada, per procurarseli da sé. Racconta che a volte si occupa lui stesso, sul posto, anche della loro uccisione.
Più di recente, insieme a volontari del posto, ha anche iniziato a coltivare la terra. Gli shiitake coltivati su tronchi e il taro che produce non li usa soltanto lui: a quanto pare vengono spediti anche a Tokyo.
CAP 430-0946
222-25 Motoshiro-cho, Naka-ku, Hamamatsu-shi, Shizuoka, Arusu Building 1° piano
Tel. 053-450-1024
Due turni: dalle 18:00 e dalle 21:00
Chiuso: giorni di riposo variabili
COMMENT
Raccolgo i migliori ingredienti dei dintorni di Hamamatsu e cucino cercando di far emergere al massimo il sapore che gli ingredienti possiedono in origine.
Proprio perché il menù è spesso composto da piatti apparentemente semplici, come il semplice grigliare o il semplice cuocere a fuoco lento, do grande importanza all'occhio esperto capace di distinguere con precisione, anche tra esemplari dello stesso ingrediente, quale vada grigliato e quale cotto a fuoco lento, in base alle differenze individuali, alla condizione e al modo in cui sono cresciuti, e alla giusta misura di cottura adatta a ciascuno.