Kagurazaka: «Tanimoto»

Tutto è cominciato quando, avendo iniziato la cerimonia del tè come hobby, ho incontrato la cucina cha-kaiseki e sono rimasto affascinato dalla bellezza della cucina giapponese. Fin dal primo anno di apprendistato volevo rendermi indipendente, così, volendo ampliare il mio bagaglio di conoscenze, mi sono formato anche in izakaya, ristoranti francesi e locali specializzati in fugu. È ovvio, ma cucino in modo che i piatti caldi si gustino caldi e quelli freddi freddi. Tengo inoltre a inserire nel menù, con misura, piatti con un tocco di acidità, così che gli ospiti non si stanchino di mangiare. E perché il pasto si possa godere fino alla fine, per la chiusura preparo ogni giorno diverse varianti oltre al semplice riso bianco, come il takikomi gohan di stagione o l'ochazuke. Sono sette anni che sono indipendente, e tra poco farà un anno dal trasferimento, ma lavoro con impegno giorno per giorno, avendo cura dei legami con i colleghi del settore e con gli ospiti. Il menù è composto includendo anche ingredienti insoliti e piatti che seguono rigorosamente la stagionalità, quindi spero che gli ospiti possano gustarsi con calma l'aroma e l'umami propri di ogni ingrediente.