Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Azabudai: «Janu Tokyo SUMI»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Nel marzo 2024 ha aperto ad Azabudai Hills, la nuova meta che sta attirando l'attenzione a Tokyo, «Janu Tokyo», il primo hotel del marchio gemello di «Aman», uno dei brand di lifestyle di lusso più rinomati al mondo. Abbiamo visitato SUMI, situato al terzo piano di un edificio separato dello stesso hotel. Aprendo la porta d'ingresso si viene travolti dall'impatto del bancone disposto intorno alla cucina a vista e dalla straordinaria posizione, che permette di ammirare da vicino la Tokyo Tower che si staglia oltre le grandi vetrate. Lo chef Otsuka ha maturato esperienza nei ristoranti di cucina giapponese dell'InterContinental Tokyo Bay e di altri hotel di gruppi stranieri, prima di essere nominato chef di SUMI nell'agosto 2023. Lavora ogni giorno nella cucina a vista, cucinando davanti agli occhi degli ospiti.
CAP 106-0041
1-2-2 Azabudai, Minato-ku, Tokyo
Tel.: 050-1809-5550
Orario: 17:30–23:00 (ultimo ordine 22:00)
Brodo di kombu con pietra riscaldata, anatra Tsugaru, mochi di radice di loto con salsa mizore, yuzu a dadini, cipollotto
Presento un piatto che esprime il calore tipico della stagione in cui le temperature iniziano a scen…
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Insalata di nodoguro scottato al carbone, con condimento al profumo di carbone
Davanti all'ospite, mettiamo carbone ardente nel condimento per trasferirne l'aroma, e poi lo versia…
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Riso cotto in pentola con granchio delle nevi femmina
Questo è una sorta di piatto-firma del nostro locale: il trucco è che, aprendo il kama, compaiono ca…
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Burger di melanzana (pomodoro dolce, uovo di quaglia onsen, Parmigiano, cipollotto Kamoji)
Quando si parla di grigliata alla brace, molte persone pensano subito allo «yakitori», quindi ho pre…
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Fugu tigre alla brace, shiitake Zenmaru, menegi, sudachi
Il fugu tigre, che di solito si gusta con il sapore del sale o della salsa di soia, lo serviamo mari…
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Soba ai gamberetti sakura (uovo e granella di tempura all'aonori, cipollotto)
È un piatto che si può definire la firma del nostro locale. Lo serviamo come qualcosa che si può man…
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COMMENT
Da SUMI, basandoci sull'esperienza accumulata finora, offriamo piatti che valorizzano il carbone e che si possono assaporare solo nel nostro locale, e questo rende felici molti ospiti. Costruiamo i nostri piatti in modo che l'uso del «carbone» esalti l'aroma e l'umami dei ricchi ingredienti autunnali che riuniamo. Sfruttando lo spazio della live kitchen, facciamo in modo che gli ospiti possano gustare i piatti non solo con il palato, ma con tutti e cinque i sensi.