Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Tsukiji: «Tsukiji Tamura»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
«Tsukiji Tamura» ha aperto a Tsukiji, a Tokyo, nel 1964. Dopo una chiusura temporanea in seguito alla scomparsa improvvisa nel 2020 del terzo titolare, Takashi Tamura, ha riaperto rinnovato nel marzo 2024. Lo chef Yoda ha lavorato in un'azienda generica prima di intraprendere, a 29 anni, la strada della cucina. Dopo essersi formato in un ristorante di cucina giapponese a Nihonbashi, ha trascorso circa 8 anni sotto la guida del terzo titolare Takashi Tamura, apprendendone la mentalità e la tecnica come suo successore. Il locale chiuse in seguito alla scomparsa improvvisa del terzo titolare, ma lo chef Yoda, marito della giovane padrona (wakaokami), ne ha assunto la guida come quarto titolare, riaprendolo rinnovato nel marzo 2024.
Attraversato l'ingresso dall'atmosfera solenne che ricorda il vecchio locale, si sale in ascensore al secondo piano. Nelle sale private, che trasmettono il calore del legno naturale, è appeso un kakejiku (rotolo appeso) tramandato dal precedente titolare.
CAP 104-0045
2-12-11 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, 2° piano
Tel.: 03-3541-2591
Orario: 17:00–22:00
Chiuso: lunedì e domenica
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COMMENT
Pur avendo caro ciò che ho imparato — cose come «usare gli ingredienti senza sprecarne nulla» — cerco anche di esprimere il mio stile personale. Si dice da tempo che «il dashi di Tsukiji Tamura è delizioso», ma piuttosto che usare ovunque il nostro delizioso dashi di katsuo, ho costruito il menù a modo mio perché gli ospiti potessero assaporarlo appieno nello zōsui (riso cotto nel brodo rimasto) finale. In futuro voglio formare persone e mandare nel mondo cuochi cresciuti nel nostro locale. Penso che sia il mio destino. Un giorno vorrei anche pubblicare un libro di cucina.