Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Shirokane-Takanawa: «Chisō Takayama»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Il proprietario, lo chef Takayama, ama cucinare fin da bambino e, dopo essersi diplomato in una scuola di cucina, ha intrapreso la carriera culinaria nella sua città natale, Yokohama. Dopo essersi perfezionato da Nihonryori Taigetsu e in altri ristoranti, ha aperto «Chisō Takayama» a Shirokane-Takanawa nel luglio 2024.
«Se non si riesce a preparare bene il dashi, anche i migliori ingredienti vanno sprecati, per questo ci tengo particolarmente. Voglio servire i piatti nella miglior forma di cui sono capace ora, sperando che, col tempo, si arrivi a comprendere ciò che voglio davvero fare.»
CAP 106-0047
2-7-23 Minami-Azabu, Minato-ku, Tokyo, Mercury Minami-Azabu, 9° piano
Tel.: 03-6665-8485
Orario: [lun-ven] 17:00–23:00
[sab e dom] 12:00–14:30, 17:00–23:00
Chawanmushi di granchio delle nevi in guscio di yuzu, shiromiso-jitate
È un piatto che permette di gustare appieno l'aroma fresco e rinfrescante dello yuzu, la ricca fragr…
DETAIL
Lattume di fugu tigre grigliato sulla brace, salsa di aonori fresco, wasabi
L'ho ideato ispirandomi all'immagine di un raffinato «risotto in stile giapponese», fatto con uno zō…
DETAIL
COMMENT
Se non si riesce a preparare bene il dashi, anche i migliori ingredienti vanno sprecati, quindi ci tengo molto a questo aspetto. Servo i piatti nella miglior forma di cui sono capace ora, sperando che, col tempo, le persone possano comprendere ciò che voglio davvero fare.