Hiroo: «Nihon Ryori Sassa»

«Nihon Ryori Sassa» ha aperto a Hiroo, Tokyo, il 13 dicembre 2024. Con una cucina che si distingue nettamente dal
kaiseki tradizionale, ha ricevuto grandi apprezzamenti da buongustai in Giappone e all'estero. Entrando, appare uno spazio che richiama un raffinato giardino
giapponese. Proseguendo, si scorge un cancello di legno che conduce a un ingresso che ricorda un ristorante tradizionale di alta classe. Aprendo il cancello, davanti agli occhi appare un bancone in un'unica tavola di legno chiaro abbagliante… Lo chef Sasa ha sognato di diventare cuoco fin da bambino e, dopo essersi diplomato in una scuola professionale di cucina, ha affinato le sue capacità in un rinomato ristorante di sushi e in ristoranti di cucina giapponese. In seguito si è trasferito a Shanghai, in Cina, dove per otto anni ha gestito un ristorante di cucina giapponese come amministratore delegato e capo chef.

Non sprecare gli ingredienti, non forzarne l'uso e utilizzare al massimo ogni parte commestibile è un principio a cui tengo fin da sempre. Voglio che le persone possano godere della bontà e dell'aroma del cibo appena preparato. «Tra dieci anni vorrei aprire, in qualche regione del Giappone, un ristorante con alloggio, un ‹auberge›, dove un cuoco possa sfruttare gli ingredienti locali del territorio e mostrare la propria abilità» afferma con passione.