Mikadoya

Con sede a Nichihara, nella cittadina di Tsuwano, prefettura di Shimane, «Mikadoya» è conosciuta in tutto il Giappone come un locale rinomato specializzato in ayu. Dalla fine di maggio, quando si apre la stagione dell'ayu, fino alla fine di settembre, propone il menu estivo dell'ayu, e da ottobre a fine novembre il menu autunnale dell'ayu con le uova, offrendo così i molteplici sapori dell'ayu di cui il fiume Takatsu va fiero. Shunsuke, che oggi lavora in cucina insieme a Ichiro, racconta: «Poter osservare da vicino la straordinaria tecnica di mio padre mi rende felice, ed è per me uno studio quotidiano».
Con lo spirito di «fueki-ryūkō» (immutabilità e cambiamento), pur custodendo le tecniche tradizionali, si affinano ogni giorno con la sensibilità contemporanea, decisi a costruire un nuovo Mikadoya come guida per la prossima generazione.
Fondato nel 1934, Mikadoya è oggi portato avanti da padre e figlio: il proprietario di terza generazione Ichiro Yamane, e Shunsuke, tornato l'anno scorso dopo otto anni di apprendistato a Kyoto. I numerosi piatti a base di ayu del limpido fiume Takatsu — cresciuto in acque pulite e muschio di qualità, dal sapore intenso sia nella carne sia nelle interiora, e dal profumo elevato — continuano ogni anno ad attirare da lontano un gran numero di visitatori.