Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Kappō Seiten Hekireki
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
A brevi passi dalla stazione di Kagurazaka, la sua porta si trova silenziosa e appartata: essendo uno spazio speciale ad accesso solo su presentazione, non ha insegne né segnali particolari. Eppure, non appena si varca la soglia, ci si trova su un palcoscenico gastronomico speciale che fa dimenticare la quotidianità.
Indirizzo non divulgato – accesso solo su presentazione
Pesce coltello e piselli mangiatutto, grigliati e marinati nel dashi
Impostando di proposito la gelatina di dashi non compatta ma morbida e fluida, il pesce coltello e i…
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Hamo e verdure estive
L'hamo è al suo meglio proprio in questo periodo: questa volta l'ho avvolto attorno alla zucca cerat…
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Ayu grigliato a carbone con aonori e porridge di vongole hamaguri
Si segue un procedimento meticoloso: l'ayu viene prima sfilettato e disossato, poi le sue interiora …
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Abalone nero in salsa di asparagi, con fegato di abalone
I 2 tipi di asparago – quello verde marinato nel dashi di kombu e quello bianco marinato nel dashi d…
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Granchio peloso condito con tomalley di granchio, riccio di mare e salsa di soia al tuorlo d'uovo
Abbinando il riccio di mare a una salsa di soia al tuorlo d'uovo dal gusto intenso, si ottiene una r…
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Riso in pentola di terracotta con due tipi di mais e berice brasato
Il riso al berice, cotto in una pentola di terracotta (donabe) per concludere il pasto, riceve color…
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COMMENT
Nascosto in silenzio a Kagurazaka, a Tokyo, si trova «Kappō Seiten Hekireki». Uno spazio riservato a pochi eletti — solo su iscrizione, solo su presentazione, con indirizzo non divulgato — che tuttavia, sin dalla sua apertura nel giugno 2023, ha conquistato il cuore dei buongustai, al punto che le prenotazioni sono già al completo per un anno intero.
«Il vantaggio di un locale riservato ai soci», racconta lo chef, «è poter costruire la cucina comprendendo i gusti di ogni cliente». Proprio per questo, ciò a cui si presta più attenzione è la composizione del menù: rielaborando ogni anno ingredienti e idee diversi rispetto all'anno precedente, non passa giorno senza nuove ricerche e raccolta di informazioni. Questo atteggiamento arriva anche agli ospiti, e la corsa alle prenotazioni — con chi desidera tornare — si fa sempre più accesa.