Seirin

Lo chef Atsunari Hasebe è un cuoco che si è dedicato agli ingredienti di Shizuoka. Cacciatore munito di regolare licenza, lo chef Hasebe si addentra tra i monti e i torrenti in cerca di anatre selvatiche e cinghiali. L'origine di questa passione risiede nelle esperienze vissute da bambino con i genitori: l'emozione della pesca e della raccolta di verdure selvatiche di montagna, e il piacere di mangiarle sul posto. I frutti di mare utilizzati nel suo ristorante non vengono mai affidati a fornitori: è lui stesso a recarsi ogni giorno di persona nei porti di pesca della vicina Enshu-nada per procurarseli. Si dice che esegua persino la rifinitura del pesce con le proprie mani, direttamente sul posto. Di recente ha anche avviato attività agricole in collaborazione con appassionati del luogo. Il suo taro e i suoi funghi shiitake coltivati su ceppi di legno vengono utilizzati non solo nel proprio ristorante, ma forniti anche a locali selezionati di Tokyo.

Raccogliamo i migliori ingredienti della zona di Hamamatsu e li prepariamo in modi che ne esaltano il sapore autentico e originario. Data la semplicità delle nostre proposte in menu, spesso limitate a una semplice grigliatura o cottura in umido, attribuiamo grande importanza all'accertare con precisione il metodo di coltivazione e le condizioni di ciascun ingrediente, in modo da poter stabilire come cuocere ogni singolo esemplare.