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Laboratorio di sviluppo culinario

Giovani chef emergenti sviluppano piatti ispirati a un tema! Perché nasce questo piatto? Qual è il valore di crearlo, e perché riesce a soddisfare i clienti? Partendo da queste domande, i piatti nati dall'immaginazione (creatività) tipica dei giovani meritano davvero uno sguardo!

  • La cucina dell'apertura del Giappone

    Kutsukake Stay Nakakarui

    La cucina dell'apertura del Giappone

    Sviluppare una cucina giapponese ambiziosa incorporando con flessibilità sapori stranieri in una cucina giapponese dalla cultura e dalla visione del…

    • La valorizzazione degli ingredienti

      Kutsukake Stay Nakakarui

      La valorizzazione degli ingredienti

      Sviluppiamo piatti che aggiungono valore a ingredienti poco usati nella ristorazione di fascia alta, così da poterli servire senza sfigurare anche in…

      • Le possibilità dei funghi porcini nella cucina giapponese

        Kutsukake Stay Nakakarui

        Le possibilità dei funghi porcini nella cucina giapponese

        «Funghi porcini», ingrediente popolare nella cucina occidentale. È possibile creare nuovi piatti di cucina giapponese usando questo fungo così…

        • Ampliare le possibilità dei condimenti

          Mugen

          Ampliare le possibilità dei condimenti

          I condimenti composti sono ampiamente studiati e sviluppati fin da tempi antichi, ma quale tipo si adatta meglio alla cucina giapponese…

          • Alla ricerca di nuove possibilità per i prodotti essiccati

            Suitengumae Royal Park Hotel

            Alla ricerca di nuove possibilità per i prodotti essiccati

            Questa volta abbiamo scelto come tema i «prodotti essiccati». I prodotti essiccati sono da sempre uno degli ingredienti tradizionali indispensabili…

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