
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Noci di ginkgo a forma di pigna
Come preparare le noci di ginkgo a forma di pigna. Si usano noci di ginkgo di dimensioni maggiori, poiché vengono ulteriormente trasformate in…
PICK UP

Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
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Takanawa, Hotel Tokyo
Come preparare l'iri-uni, l'iri-konowata e l'iri-shuto. ● Per l'iri-konowata, sciogliere 100 g di konowata (interiora di cetriolo di mare salate)…

Keio Plaza Hotel
Come preparare il karashi renkon (radice di loto ripiena di senape). Per il karashi renkon, si sbuccia la radice di loto; se è spessa, la si taglia…

Keio Plaza Hotel
Come preparare il kikuko no kasu-zuke (lattume marinato nella feccia di sake). Questa volta ho sfogliato un vecchio libro, ricordando il lavoro dei…

Uenoikenohata Kaien-tei
Come preparare il denbu (fiocchi di pesce essiccato e condito). Usare bene lo zucchero per ottenere, con la cottura, una dolcezza leggera e non…

Uenoikenohata Kaien-tei
Come preparare i gamberi di fiume glassati (kawaebi tsuya-ni). Usare bene lo zucchero per ottenere, con la cottura, una dolcezza leggera e non…

Hitachi Izumi Club
Come preparare il tofu di orata agedashi (fritto poi stufato). Sfilettare l'orata, togliere la pelle, prenderne circa 200 g e tritarla finemente col…

Hitachi Izumi Club
Come preparare l'orata gratinata alla crema di formaggio. Sfilettare l'orata, sciacquarla in sakashio (sale e sake), quindi grigliarla. Cuocere al…

Tokyo Airport Restaurant
Come preparare la melanzana kujira-dōfu (tofu «alla balena»). La melanzana kujira-dōfu esiste sin dal periodo Edo; è gustosa, ed è una tecnica…

Tokyo Airport Restaurant
Come preparare il nagaimo a forma di noce. Per il nagaimo a forma di noce, si taglia l'igname lungo (nagaimo) in pezzi di 3 cm, si incide la buccia…

Come preparare i kumquat canditi (kinkan kanroni). Kumquat canditi 1 Si toglie il calice ai kumquat. Kumquat canditi 2 Si incide la polpa dei kumquat…

Come preparare il kuzu suisen (preparazione addensata al kuzu). Per il kuzu suisen, mescolare il kuzu puro e il dashi di kombu in un rapporto di 1 a…
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