PICK UP
Nadaman Guest House, Shinjuku
Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…
Kinari Co., Ltd.
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The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
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Gajoen
Come si preparano il takasago-ae / lo shio-kōji-ae. Lo spirito di miglioramento e la curiosità di creare qualcosa di meglio e di nuovo non vanno mai…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Come si preparano il fuki-no-tō (bocciolo di farfaraccio) in kanroni (conserva cotta nello sciroppo) e i rotoli di kombu al moroko. Questo kanroni…
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
Come si preparano il bōdara (merluzzo essiccato) con il taro ebi-imo, e lo shinjo di kinko (cetriolo di mare essiccato) e riccio di mare. Questa…
Tokiwa Chef Association
Come si esegue il tsurushi-giri (taglio sospeso) della rana pescatrice. Il tsurushi-giri è il metodo tradizionale per lavorare la rana pescatrice: si…
Tsukiji Mitsuta
Come si prepara l'oza-shiki tempura. Questa volta presentiamo l'«oza-shiki tempura» (tempura servita al tavolo nella sala in tatami). La tempura si…
Hatagaya, Shonaisho
Come sfilettare l'anatra selvatica. Quello con le piume verdi e un bel corpo dalla testa in giù è il maschio (germano reale, «ao-kubi» = «collo blu»…
Come si prepara l'hizu yōrō-ni di salmone (cartilagine nasale in umido). Questa è una tecnica che il fondatore, Heiji Tamura, imparò durante il suo…
Otemachi Tokyo Kaikan
Come si prepara il kuzu ninjin (carota al kuzu). Per il kuzu ninjin, si sbuccia la carota, la si taglia a rondelle sottili, la si lessa fino ad…
Cooking Institute Aoyama Club
Come si prepara l'igname di montagna kōbi-yaki. Per l'igname di montagna kōbi-yaki, si sbuccia l'igname con uno strato spesso e lo si taglia a pezzi…
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