Granchio delle nevi femmina condito con aceto bianco, tsurumaki grigliato all'amazake, mousse di grongo, radice di loto in kinpira, taro novello con shuto, polpo brasato fino a renderlo morbido, noci di ginkgo tostate al sale, abalone marinato nella feccia di sake, piccola rapa grigliata e cotta alla furofuki, mukago infilzati a spiedo di pino