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  • 古谷陽一

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  • Leggi l’articolo: Nodoguro e gambero kuruma grigliati con alga aromatica, castagna arrostita, asparago

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    Nodoguro e gambero kuruma grigliati con alga aromatica, castagna arrostita, asparago

    Il nodoguro (perchia dalla gola nera) è un pesce dalla carne delicata, quindi va maneggiato con cura quando lo si sfiletta, per non romperne la carne.

    • Cucina kaiseki
    • Settembre
    • Sontuoso
  • Leggi l’articolo: Chawanmushi di granchio delle nevi femmina (in stile leggermente addensato al kuzu, gambi di mitsuba, scorza di yuzu grattugiata)

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    Chawanmushi di granchio delle nevi femmina (in stile leggermente addensato al kuzu, gambi di mitsuba, scorza di yuzu grattugiata)

    Nel chawanmushi al granchio kōbako, il dashi è l'elemento decisivo. Grigliando le zampe svuotate della polpa e ricavandone il dashi, si ottiene un…