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  • 薄井大心

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  • Leggi l’articolo: Tempura (riso con ikura marinato in salsa di soia, orata e dōmyōji di ciliegio al vapore, insalata di patate con iburi-gakko e verdure colorate dell'Akita, granchio delle nevi tomo-ae kinuta-maki, spiedino di anatra aigamo con salsa di soia al tuorlo e sanshō)

    Azabu Azabu Hisatoku

    Tempura (riso con ikura marinato in salsa di soia, orata e dōmyōji di ciliegio al vapore, insalata di patate con iburi-gakko e verdure colorate dell'Akita, granchio delle nevi tomo-ae kinuta-maki, spiedino di anatra aigamo con salsa di soia al tuorlo e sanshō)

    Il tai sakura dōmyōji-mushi è un piatto colorato di rosa ciliegia con riso dōmyōji reidratato nel dashi, pensato per un tocco di colore primaverile…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Si abbina bene al sake
  • Leggi l’articolo: Piatto di sashimi di pesce fresco di stagione, guarnizione decorativa, spiedino di tonno fritto aromatico, tofu all'alga gibasa dell'Akita

    Azabu Azabu Hisatoku

    Piatto di sashimi di pesce fresco di stagione, guarnizione decorativa, spiedino di tonno fritto aromatico, tofu all'alga gibasa dell'Akita

    Gli spiedini fritti aromatici si preparano marinando cubetti di tonno in una miscela di salsa di soia, zenzero e aglio in polvere, per poi friggerli…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Innovativo
  • Leggi l’articolo: Udon Inaniwa con vongole shijimi (mitsuba, zenzero ad ago, yuzu)

    Azabu Azabu Hisatoku

    Udon Inaniwa con vongole shijimi (mitsuba, zenzero ad ago, yuzu)

    Lessare gli udon e poi rassodarli una volta in acqua fredda regala una lucentezza splendida e una consistenza soda ed elastica. Si scelgono solo…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Sostanzioso