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  • 鈴木弘政

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2risultati
  • Leggi l’articolo: Zuppa chiara di verdure julienne (mitsuba, udo, shiitake, germoglio di bambù, grasso di schiena di maiale, pepe)

    Akasaka Kappo Tsuyama

    Zuppa chiara di verdure julienne (mitsuba, udo, shiitake, germoglio di bambù, grasso di schiena di maiale, pepe)

    Nel sawani-wan, aggiungere le verdure a partire da quelle che richiedono più cottura migliora l'equilibrio delle consistenze.

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Sostanzioso
  • Leggi l’articolo: Tartaruga suppon in umido, tofu liofilizzato

    Akasaka Kappo Tsuyama

    Tartaruga suppon in umido, tofu liofilizzato

    Si fa ridurre la tartaruga suppon nel dashi finché non si addensa, ma il punto giusto va trovato provando più volte.

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