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  • 北堀孝尚

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  • Leggi l’articolo: Vongole asari e fiori di colza conditi alla senape (bulbo di giglio)

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    Vongole asari e fiori di colza conditi alla senape (bulbo di giglio)

    Come per le vongole hamaguri, anche con le vongole asari il punto fondamentale è non cuocerle troppo, per ottenere una consistenza morbida.

    • Cucina kaiseki
    • Morbido
  • Leggi l’articolo: Crêpe di primavera alla griglia, anatra, cetriolo, cipollotto, foglia di ciliegio, vongola hamaguri arima-ni, bacche di sanshō

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    Crêpe di primavera alla griglia, anatra, cetriolo, cipollotto, foglia di ciliegio, vongola hamaguri arima-ni, bacche di sanshō

    Le vongole hamaguri, se cotte troppo a lungo, diventano dure, quindi credo sia meglio limitarsi a scaldarle appena nella marinata. Ho l'impressione…

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    • Liscio