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  • 藤田 雄三

  • Leggi l’articolo: Filetto di manzo wagyu kuroge con aceto al tuorlo e mela, abalone cotto al sake, involtino di yuba e spinacio di Malabar

    Filetto di manzo wagyu kuroge con aceto al tuorlo e mela, abalone cotto al sake, involtino di yuba e spinacio di Malabar

    Per il filetto di manzo wagyu kuroge con aceto al tuorlo e mela: la carne viene usata raramente in una portata all'aceto, quindi ho pensato di…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Sostanzioso

    • ¥1000

    • Tempo di cottura 40 min

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    Pesce coltello grigliato al miso con avocado, fava e gambero kuruma farciti e fritti, mais baby grigliato allo shuto

    Per il pesce coltello grigliato al miso con avocado: il pesce coltello, di stagione in estate, è piuttosto grasso ma ha una consistenza soffice e un…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Vivace

    • ¥500

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Manzo wagyu kuroge avvolto nel fico

    Manzo wagyu kuroge avvolto nel fico

    Per il manzo wagyu kuroge avvolto nel fico, ho pensato a clienti, uomini e donne, tra i venti e i trent'anni. La cucina giapponese non ha l'immagine…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Cremoso

    • ¥800

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Chakin di hamo con vellutata di molokhia

    Chakin di hamo con vellutata di molokhia

    Questo è un owan (brodo chiaro). Pensando a clienti donne tra i cinquanta e i sessant'anni, ho scelto una vellutata di molokhia. La molokhia è una…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Sontuoso

    • ¥750

    • Tempo di cottura 2 h

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