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6 risultati

  • Naoki Uezu

  • Leggi l’articolo: Tofu di noci, gelatina di dashi masticabile

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Tofu di noci, gelatina di dashi masticabile

    Per il sakizuke, che segna l'inizio del pasto, penso sempre a voler servire qualcosa di impatto, che lasci un'impressione e sollevi l'umore…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Estate
    • Untuosità
  • Leggi l’articolo: Manzo di Hida grigliato sulla brace, con salsa densa ai funghi grigliati

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Manzo di Hida grigliato sulla brace, con salsa densa ai funghi grigliati

    Nel piatto alla griglia di manzo Hida cotto sulla brace, prendiamo un taglio magro con poco grasso chiamato «togarashi», lo ammorbidiamo marinandolo…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Succoso
  • Leggi l’articolo: Warabi mochi

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Warabi mochi

    Il warabi mochi è un classico del nostro locale. Lo lavoriamo con zucchero grezzo, dal gusto ricco ma dalla dolcezza pulita, e con vera fecola di…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Fresco e succoso
  • Leggi l’articolo: Calamaro rosso, pesce coltello, berice, sugarello, isaki

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Calamaro rosso, pesce coltello, berice, sugarello, isaki

    Nel nostro mukōzuke, curiamo il modo in cui viene gustato. Anziché farlo assaggiare solo con salsa di soia e wasabi, teniamo conto della…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Sostanzioso
  • Leggi l’articolo: Takikomi gohan: riso al matsutake e al ginkgo

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Takikomi gohan: riso al matsutake e al ginkgo

    Ecco il piatto di riso del nostro locale. Il «riso al matsutake e alle noci di ginkgo» è un piatto ideato dando importanza all'aroma che trasmette la…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Fresco e succoso
  • Leggi l’articolo: Matsutake, rapa novella, yuzu

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Matsutake, rapa novella, yuzu

    Per l'owan, teniamo prima di tutto a preparare un dashi delizioso. Ricaviamo l'ichiban dashi con il kombu Kafuka di Funadomari e il katsuobushi di…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Limpidezza
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