依田裕治
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Questo antipasto è un piatto che abbiamo servito già durante la pre-apertura. L'immagine è quella di una sorta di «clam chowder in stile giapponese»…
1 porzioni · ¥200
Tempo di cottura 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Il punto chiave di «lattume e capasanta fritti, in stile agedashi con mizore di rapa» è aggiungere un umami intenso al dashi mizore di rapa usando un…
1 porzioni · ¥600
Tempo di cottura 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Il matsukasa-age (fritto a forma di pigna) di amadai (pesce tegola) è un classico, ma ho voluto aggiungere una piccola variazione di sapore…
1 porzioni · ¥1000
Tempo di cottura 20 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Lo zōsui è un piatto che serviamo come chiusura del menù degustazione fin dai tempi del fondatore. Lavando il riso bianco prima in acqua calda e poi…
1 porzioni · ¥300
Tempo di cottura 10 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
In passato il nostro locale serviva un owan con grandi pezzi di tartaruga suppon, ma poiché alcuni ospiti non gradivano l'aspetto, di recente lo…
5 porzioni · ¥3500
Tempo di cottura 4 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
L'incontro con il daikon Yushima della prefettura di Kumamoto è stato lo spunto per chiedermi come valorizzare al massimo un daikon così succoso e…
1 porzioni · ¥150
Tempo di cottura 3 h
