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  • 井上福寿昭

  • Leggi l’articolo: Tofu al formaggio e ciliegia

    Higashine Soen Shingetsu

    Tofu al formaggio e ciliegia

    Gli ingredienti di un tempo cadono in disuso col passare delle epoche. Dove vivo io, a Yamagata, la neve è molto abbondante, e mi ricordo di come in…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Untuosità

    • 4 porzioni · ¥1986

    • Tempo di cottura 45 min

  • Leggi l’articolo: «Ochazuke di ayu» di Niukawa

    Higashine Soen Shingetsu

    «Ochazuke di ayu» di Niukawa

    Dalla cucina locale di Yamagata, ecco il piatto a base di riso (shokuji). Per l'«ochazuke di ayu» di Niukawa, poiché nei fiumi della prefettura gli…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Netto

    • 4 porzioni · ¥2017

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Orso lunare in umido al sale

    Higashine Soen Shingetsu

    Orso lunare in umido al sale

    Ho ideato questo piatto con il desiderio di trasmettere, in uno stile nuovo, gli ingredienti caduti in disuso con i cambiamenti dei tempi e i metodi…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
    • Succoso

    • 4 porzioni · ¥14.857

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Carpa fritta e glassata

    Higashine Soen Shingetsu

    Carpa fritta e glassata

    È un piatto fritto (agemono), reinterpretazione della cucina locale di Yamagata. Per la carpa fritta e glassata, un tempo a Yamagata c'erano…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Suggestivo

    • 4 porzioni · ¥2406

    • Tempo di cottura 1 h

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