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    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    Chawanmushi di granchio delle nevi in guscio di yuzu, shiromiso-jitate

    È un piatto che permette di gustare appieno l'aroma fresco e rinfrescante dello yuzu, la ricca fragranza del dashi ottenuto da katsuobushi e kombu…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Limpidezza

    • 1 porzioni · ¥1200

    • Tempo di cottura 1 h

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    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    Lattume di fugu tigre grigliato sulla brace, salsa di aonori fresco, wasabi

    L'ho ideato ispirandomi all'immagine di un raffinato «risotto in stile giapponese», fatto con uno zōsui che racchiude pienamente l'umami del fugu e…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Limpidezza

    • 1 porzioni · ¥1200

    • Tempo di cottura 40 min