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  • 高山芳治

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    Involtino ai cinque colori di gambero saimaki

    È un sakizuke (stuzzichino d'apertura) nato dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda. Per l'involtino…

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    Sushi di soba

    È un pasto per combattere il caldo estivo. Il sushi di soba, essendo estate, accosta anguilla e granchio disposti secondo il motivo ichimatsu (a…

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    Abalone yōrō-mushi freddo

    Dal tema della tecnica della cucina fredda, questo è un piatto in umido freddo. Per l'abalone yōrō-mushi, cuocio l'abalone a vapore in forno…

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    Cracker di hamo

    È un fritto, nato dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda. Per il cracker di hamo, unisco alla…

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    • Giugno
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