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  • 椋田一

  • Leggi l’articolo: Kabayaki di anguilla e mochi di radice di loto

    Kabayaki di anguilla e mochi di radice di loto

    È il piatto alla griglia della Shin Unagi-ryōri (la nuova cucina dell'anguilla). Per «kabayaki di anguilla e mochi di radice di loto» ho grattugiato…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Innovativo

    • 1 porzioni · ¥980

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Anguilla e melanzana bianca in umido freddo

    Anguilla e melanzana bianca in umido freddo

    È un piatto in umido servito freddo. Per «anguilla e melanzana bianca in umido freddo» ho cotto l'anguilla con lo stesso metodo che i ristoranti di…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Leggero

    • 1 porzioni · ¥800

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Inrō-zushi di anguilla

    Inrō-zushi di anguilla

    È l'o-shinogi (piatto di passaggio) del tema «Shin Unagi-ryōri» (la nuova cucina dell'anguilla). L'inrō-zushi di anguilla è il tentativo di adattare…

    • O-shinogi (piatto di passaggio)
    • Giugno
    • Delicato

    • 1 porzioni · ¥520

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Anguilla con tofu al verde novello in brodo di latte di soia

    Anguilla con tofu al verde novello in brodo di latte di soia

    Lavoro in un locale specializzato principalmente in sushi, quindi non ho molte occasioni di lavorare l'anguilla, ma vorrei presentare un piatto tra i…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Delicato

    • 1 porzioni · ¥680

    • Tempo di cottura 45 min

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