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  • Nabe (pentola) / Ko-nabe (pentolino)

  • Leggi l’articolo: Hamo di fine stagione, matsutake

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    Hamo di fine stagione, matsutake

    Questo sostituisce il piatto in umido (nimono). L'hamo di fine stagione, ricco di grasso prima della deposizione delle uova, si abbina magnificamente…

    • Cucina kaiseki
    • Ottobre

    • ¥700

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Tenjin nabe (tartaruga suppon, taro a scaglie di tartaruga, funghi misti, daikon e carota a foglia di ginkgo, cipollotto grigliato, shiratama, germogli di cipollotto)

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    Tenjin nabe (tartaruga suppon, taro a scaglie di tartaruga, funghi misti, daikon e carota a foglia di ginkgo, cipollotto grigliato, shiratama, germogli di cipollotto)

    Nella preparazione preliminare della tartaruga suppon, il punto chiave per spellarla in modo pulito è versarvi sopra acqua a circa 60 °C. Se la…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Sostanzioso
  • Leggi l’articolo: Shabu-shabu di hamo

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Shabu-shabu di hamo

    Questo è il piccolo nabe da tavolo. Per il tofu ghiacciato, congelando il tofu una volta e poi lasciandolo scongelare in frigorifero, l'acqua viene…

    • Nabe (pentola) / Ko-nabe (pentolino)
    • Agosto

    • ¥720

    • Tempo di cottura 45 min

  • Leggi l’articolo: Nabe yakuzen di pinna di squalo, con dashi di pollo

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    Nabe yakuzen di pinna di squalo, con dashi di pollo

    Con la crescente attenzione alla salute, riflettendo su quale colazione potesse attirare clienti, ho integrato il concetto di cucina medicinale che…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Succoso

    • 1 porzioni · ¥400

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Sukiyaki

    White Inn Takasaki, Takasaki

    Sukiyaki

    È il dai-no-mono (portata principale al tavolo) principale. La carne per il sukiyaki viene macellata secondo il rito halal in un macello…

    • Cucina kaiseki
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Porridge di riso al chiri di frutti di mare e prugna

    Atami Ginsharizawa

    Porridge di riso al chiri di frutti di mare e prugna

    Per il porridge di riso al chiri di frutti di mare e prugna, limitarsi ad aggiungere l'acqua di bollitura di vongole asari o vongole shijimi manca di…

    • Cucina kaiseki
    • Aprile

    • ¥1200

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Manjū di zucca cerata con gelatina di dashi di tartaruga suppon

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    Manjū di zucca cerata con gelatina di dashi di tartaruga suppon

    Dal tema della cucina fredda, questo è un piatto in umido freddo. Per il manjū di zucca cerata, metto la tartaruga suppon all'interno della zucca…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • D'impatto

    • 1 porzioni · ¥87

    • Tempo di cottura 2 h

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