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돼지 안심 향미구이, 시바즈케 버터

돼지 안심 향미구이는, 더운 여름에 상큼한 차조기 향과 신맛을 느끼며 기억에 남는 요리가…

• ¥260

• 조리 시간 1시간

과일토마토 하쿠이소스 끼얹음

과일토마토 하쿠이소스 끼얹음은, 과일토마토의 맛을 담백하게 즐기면서 한 끗 다른 소스의 맛…

• ¥165

• 조리 시간 15분

붕장어 아카미소구이, 시바즈케 버터소스

붕장어 아카미소구이는, 고기뿐 아니라 생선과 채소에도 어울리는 소스가 되었으면 해서 시바즈…

• ¥190

• 조리 시간 35분

영계 유백소스

영계 찜구이 유백소스는, 닭고기를 찌기만 해서는 별다른 변화가 없으므로, 찐 뒤에 튀기듯…

• ¥145

• 조리 시간 40분

미즈나스 섞음절임

절임 요리는 미즈나스(수분 많은 순한 가지 품종) 섞음절임이다. 묘가, 차조기 잎, 햇생강…

대합 이이무시, 감 모미지아게, 아이가모 토마토조림, 꽁치 야하타마키

대합 이이무시(찹쌀밥을 곁들여 찐 요리)는 대합을 달콤짭짤하게 살짝 조려 찹쌀밥, 연어알과…

흰 아스파라거스 스리나가시

완모노(맑은국) 대신 나가는 것은 흰 아스파라거스 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)이다. 아…

물방울 과일 사이다 얼음

미즈가시(과일) 코스는 물방울 과일 사이다 얼음이다. 시판 사이다를 페트병째 얼린 뒤, 병…

봄소식 청어 가마쿠라야키

야키모노(구이)이다. 봄소식 청어 가마쿠라야키는 청어를 담가 두었던 양념 국물에 불을 넣고…

청량 토마토

곁들이는 작은 요리는 '청량 토마토'라고 이름 붙였다. 작거나 단단한 토마토를 쓰는 것이…

닭새우 성게구이, 알밴 은어 유안야키, 송이버섯구이, 밤 자킨 은행

다음은 야키모노(구이)로, 세 명 분을 함께 담아냈다. 닭새우 성게구이는 작은 것을 골라…

은어 국물밥

식사(밥 코스)이다. 은어 국물밥에 쓰는 은어는 메뉴에는 적혀 있지 않지만, 참깨와 김을…

여름 오리 푸아그라 채움, 옥수수 경단, 새우 윤기조림, 토란 순 국물조림

니모노(조림) 코스이다. 요즘은 조림에 채소가 들어가면 손님들이 좋아해서, 다섯 가지를 한…

고등어·에비이모

마지막은 스노모노(초회)이다. 고등어는 식초로 절인 뒤 다시마 절임을 하여 다시마 향을 입…

봄나물 캐기

시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '제철 나물 캐기'라는 이름을 붙여, 산나물을 가…

주꾸미 빠른 조림, 우도

복사꽃에서 벚꽃으로 바뀌어 가며, 갓 졸업한 이들과 입학식 등 새로운 생활의 기운을 느끼게…

호두무침

사키즈케(첫 안주)는 호두무침이다. 토란 순, 새우, 호두를 사용하고 크림치즈를 넣어 촉촉…

이리 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 이리 스리나가시는 신선한 이리를 다시마 다시에 넣고, 흐물흐물해질 때…

정어리 비지무침

털게 노른자미소

도메자카나(식사 전 마지막으로 내는 안주 코스)는 털게 노른자미소이다. 여름에는 역시 홍대…

복어 흑초튀김, 굴 스즈아게, 다이코쿠시메지 호넨아게

아게모노(튀김)이다. 복어 흑초튀김은 우리 리조트와 외식 매장에서 자주 선보이는 요리다…

물양갱 콩고물 묻힘

디저트이다. 물양갱에 설탕을 섞은 말차, 볶은깨 등을 묻히면 손수 만든 느낌이 살아나 손님…

매실주 칵테일

식전주부터 시작한다. 매실주 칵테일에 쓰는 시판 매실주는 어떤 것이든 상관없다. 그것을 리…

청어·가을가지, 속하얀 표고버섯 참치 슈토

제철 채소 다키아와세(모듬조림)인 청어·가을가지는 구운 가지의 표면을 깨끗이 벗겨 비취색…