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조슈규 로스트, 무화과 치즈구이

야키모노(구이)다. 조슈규 로스트 초콜릿미소소스는, 미소의 부드러움과 초콜릿의 쓴맛을 조합…

• ¥637

• 조리 시간 1시간

양식 전복 커피조림, 고원 화두콩 국물 머금은 조림

양식 전복 커피조림인데, 일본 요리에서는 예로부터 녹차를 요리에 활용해 왔지만, 현대에는…

• ¥654

• 조리 시간 4시간

갓 썬 회의 색감

갓 썬 회의 색감은, 간장만으로 사시미를 먹으면 질리기 쉽다는 점에서 다른 소스로 먹으면…

• ¥1,100

• 조리 시간 40분

치리멘 갯장어, 아오미나즈키 두부, 동아 스리나가시

아오미나즈키 두부의 아오미나즈키란 초록이 푸르게 우거지는 계절이라는 뜻의 6월 별칭이다…

은연어 꽃절임

은연어 꽃절임은, 계절마다 다른 식용꽃으로 은연어를 절임으로써 화사한 향이 나는 요리가 되…

• ¥532

• 조리 시간 1시간

갈치 향초, 은어 오렌지풍미 난반즈케

초회 요리다. 갈치 향초는 화이트발사믹식초 젤리를 향초로 사용한다. 속을 파낸 패션프루트를…

갯장어 노른자조림, 사이마키새우 윤기조림

차가운 조림 요리인 갯장어 노른자조림은 달걀노른자에 가루치즈와 감자전분을 넣으면 잘 달라붙…

와사비 두부

사키즈케(첫 안주) 1의 와사비 칩은 와사비를 얇게 썰어 중조(베이킹소다)와 버무린 뒤 뜨…

농어 옥수수구이, 후쿠시마 소고기 제철채소말이

구이 요리인 농어 옥수수구이는 옥수수를 껍질째 쪄서 하룻밤 두면 전분이 배어나와 찰기가 좋…

주꾸미 다이나곤팥조림·고나후키 햇감자·두릅 기름절임·도미알 사케조림

다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 다이나곤팥조림은 주꾸미와 다이나곤팥(대립종 팥)을 다이센니(…

우콘노타치바나

사키즈케(첫 안주) 3은 조금 더 전채 같은 느낌으로 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를…

빨간 파프리카 무스, 생햄·동아 하카타풍, 전복 미소절임

빨간 파프리카 무스는 빨간 파프리카를 페이스트로 만들어 물과 두유를 넣고, 가루젤라틴, 달…

유채꽃 코노코 무침

사키즈케(첫 안주) 2의 유채꽃 코노코 무침은 향을 조금 더 내고 싶어서 잘게 썬 호시코(…

새 죽순 소금가마구이

야키모노(구이)인 새 죽순 소금가마구이는 죽순을 생것 그대로 써도 좋지만, 한 번 쌀겨물에…

소라밥

식사인 소라밥은 그냥 솥에 지으면 재미가 없어서, 큼직한 소라 껍데기에 지었다. 소라 껍데…

두유풍 아보카도

완모노(맑은국)인 아보카도 사자나미도후(물결무늬 두부)는 아보카도 껍질을 벗겨 슬라이스한…

고래 코로 다이센니

고래 코로 다이센니는 와카야마의 들쇠고래 코로를 불려, 콩을 넣어 다이센니(오래도록 뭉근히…

쥐노래미 소금구이

신자카나(추가 코스)는 놀아 보았다고 할지, 여러 가지를 시도하며 조금 도전해 본 부분이다…

도미·학공치·오징어·닭새우

회는 교쿠스이노엔(곡수연, 헤이안 시대에 술잔을 물에 띄워 보내던 연회)을 연출하여, 무와…

피조개 오가와지메

도메자카나(마무리로 내는 안주)이지만, 다양한 것에 대응할 수 있도록 스노모노(초회)라고…