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묽은 칡전분풍 (옥돔·연근떡, 고사리, 당근, 잠두)

이번에는 '완모노'에 대해 니혼바시 Nihon Ryori Kaede의 이카와 히로시 셰프에…

우스이콩 묽은 칡전분풍 (새우 신조, 우구이스나(여린 잎채소), 당근, 우도, 떡)

완모노는 다시가 제대로 우러나 있는 것이 중요하다. 저희 가게의 경우 1차 다시는 숙성시킨…

보리새우 백미소풍 (햇감자떡 소용돌이 말이, 우엉, 고사리, 죽순, 가는 무, 머위 꽃대, 어란)

백미소풍은 단맛이 조금 강한 완모노를 가리키며, 사이쿄미소 등 백미소를 넉넉하게 넣어 만든…

북방대합·새조개 살짝 구이, 햇양파 블랑망제, 우스이콩 스리나가시

두 조개 모두 날것일 때 단맛을 더 느낄 수 있어, 겉면만 살짝 익는 정도로만 가볍게 훈연…

• ¥650

• 조리 시간 1시간

구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍

구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍은, 대합은 보통 맑은국 등으로 만들어 다시에 영양과 감칠맛…

• ¥520

• 조리 시간 30분

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스에 대해 말하면, 가리비는 살이 두툼하고 풍…

• ¥620

• 조리 시간 30분

에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스

에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스에 대해 말하면, 전복은 날것일 때 꼬들꼬들…

• ¥770

• 조리 시간 1시간

소 등심 사와니완

완모노(맑은국)이다. 소 등심 사와니완은 생선을 잘 못 드시는 손님을 위해 생각해 낸 요리…

갈치 야와타마키, 아이가모 로스 버섯무침, 보리멸·어란 끼움튀김, 보리새우·감 두부무침 트러플뿌림, 문어 부드럽게 조림, 붕장어초밥

제철 채소 코스이다. 먼저 갈치 야와타마키는 긴피라 (간장에 조린 우엉)로 만든 우엉을 심…

• ¥580

• 조리 시간 1시간

백미소풍 (쑥후·구운 유바, 순무, 표고버섯, 당근, 파드득나물, 겨자)

이번에는 '완모노'(맑은국)에 대해 니혼바시 Nihon Ryori Kaede의 이카와 히로…

성게두부

사키즈케 (첫 안주)이다. 성게두부는 기존의 감칠맛 다시소스로 내는 것이 아니다. 과일토마…

• ¥656

• 조리 시간 30분

가이노미 참깨산초 퐁드보 자완무시 위에, 동그란 가지·치즈 사이쿄미소구이

신자카나(코스 중간에 내는 안주)는 가이노미(안심 곁에 붙은 살)를 참깨산초향 퐁드보(송아…

옥돔 두 가지 구이, 키조개·버섯 유바말이튀김

야키모노이다. 옥돔을 두 가지 조리법으로 맛보게 한다. 옥돔젓 구이는 옥돔으로 만든 젓에…

알 밴 화살꼴뚜기·산나물찜

신자카나(곁들임 안주)의 아이가모 다타키도 진공 포장해 조리한다. 단백질이 굳기 직전의 온…

유바말이 옥돔, 가모 가지

니모노(조림)이다. 옥돔 유바말이는 대게를 심으로 삼고 옥돔과 손으로 떠낸 유바를 합쳐 조…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

대합 리큐니, 뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍, 보리새우·살짝 구운 어란 즐레

대합 리큐니·뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍은 대합을 너무 오래 익히지 않고 다시마 우린 물…

소라·과일토마토 두부무침

제철 채소 요리이다. 소라·과일토마토 두부무침은 토마토를 콩소메와 사이쿄 미소로 조린 것과…

성게·당근·파프리카 자킨

니모노이다. 성게·당근·파프리카 자킨(면포로 짜서 만든 모양) 신조 게살소스끼얹음은, 먼저…

구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바

식사이다. 구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바는 소바장국으로 드레싱을 만들고 소바 삶은…

보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금

제철 특선이다. 보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금의 보리새우는 익힌 것, 반쯤 익힌…

옥돔·연근떡 성게·두유 야키비타시

조림 코스의 두유 야키비타시(구워서 국물에 담근 것)에 쓰는 두유는, 일반 두유가 아니라…

대합·연근떡 맑은 조개국

완모노(맑은국)이다. 평소에 만드는 대합과 연근떡 완모노이다. 연근은 조리법에 따라 다양한…

에조전복 게 속알 구이

신자카나(추가로 내는 요리)이다. 에조전복 게 속알 구이는 에조전복을 컨벡션오븐에 찐 뒤…

• ¥1,350

• 조리 시간 1시간

쥐노래미 로야키, 붕장어 나루토마키

야키모노(구이)이다. 쥐노래미 로야키(노른자를 발라 윤기 나게 굽기)와 붕장어 나루토마키(…