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가지 자킨, 새우 둥지

중간 접시 요리이다. 가지 자킨은, 가지를 튀긴 뒤 얼음물에 담가 색을 곱게 낸다. 반으로…

닭 안심 다시마차절임 불맛, 기름초무침 곁들임

닭 안심 다시마차절임 불맛, 기름초무침 곁들임은, 담백한 야키시모(겉만 살짝 구워 식힌)…

화살깃무늬 고래, 바람개비 잉어, 보리멸 바람자루, 닭간 채소말이

전채의 화살깃무늬 고래는, 저희 가게에서는 고래를 쓸 기회가 많아 고래 베이컨을 사용했다…

알밴 은어 맛조림, 붕장어두부, 쌀가마니모양 무조림

니모노(조림)인 알밴 은어는 무 껍질을 깔고 구운 은어를 올린 뒤, 다시 무와 은어를 얹고…

차가운 일본식 콘소메

맑은국 대신 내는 차가운 일본식 콘소메는, 닭으로 육수를 내는데, 본래는 무명천으로 거르지…

옥돔 유안야키, 영계 모로미야키

야키모노(구이)이지만, 영계 모로미야키는 살짝 소금 간을 한 닭고기를 모로미미소에 누룩소금…

히고코친 다시마절임 채소말이, 우마미즈 젤리

스노모노(초회)의 히고코친은 매우 희귀한 식재료로, 구마모토 안에서도 야마가에서만 유통되는…

도빈무시

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

사와니완

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스

매실 드레싱은 매실 과육만 쓰면 맛이 진해지므로, 다시마 다시 셋과 토사스(가다랑어 다시를…

옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움

니모노(조림)이다. 옥돔 가부토니는, 기존 조리법이 아니라 물을 전혀 쓰지 않고 단 간장과…

• ¥200

• 조리 시간 1시간

교쿠로 덴가쿠야키

구이 요리이다. 교쿠로 덴가쿠야키(된장을 발라 굽는 요리)는 향을 내기 위해 교쿠로(그늘재…

가와치 아이가모 쓰쿠네 하리하리나베

니모노(조림) 대신 내는 요리이다. 아이가모 쓰쿠네 하리하리나베(미즈나를 듬뿍 넣는 냄비…

감자 퓌레국

완모노(맑은국) 코스다. 감자 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 체에 내리면 입자가 굵어…

새우신조 빵감싸튀김, 표고신조 실튀김옷, 사사가키(얇게깎은) 우엉 바삭튀김, 지역생선·아스파라거스 카레튀김

수프풍, 닭신조 시라타마(찹쌀반죽) 감싸기

오리 가루칸, 애기순무 맑은국

오리 가루칸은 오리고기를 다진 것에 간 야마토마, 한펜(생선살 완자), 우키코(밀 전분)…

마·파드득나물

마·파드득나물(미쓰바)

닭새우·성게

야키모노(구이)인 아이가모 로스트 시블레트말이는, 아이가모를 손질해 비계에 칼집을 넣고 프…

지도리 닭안심 슈토구이, 삼색 다즈나즈시

옥돔 겐친소구이, 송이버섯 끼움구이

야키모노는, 후키요세풍으로 하고 싶어서, 옥돔 겐친소구이를 오하라메(교토의 장작 파는 여인…

니가타 토종닭 가구라난반고추구이

옥돔 술구이

야키모노(구이)는 다른 가게와는 다르게 강한 인상을 주는 제공 방식을 고민하여, 일반 화로…

단호박 참깨두부