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Japanese Chefs Recipes

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100 건

  • 성게

  • 히다규와 제철 채소 스키야키 성게 올림·Kazahana 스타일 기사 읽기

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    히다규와 제철 채소 스키야키 성게 올림·Kazahana 스타일

    강렬한 식재료들을 하나로 아우르는 데라낫토(절에서 만드는 발효콩) 소스

    • 봄
    • 크리미한
  • 쥐노래미 벚꽃찜 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    쥐노래미 벚꽃찜

    • 전채
    • 4월
  • 새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림 기사 읽기

    새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림

    차게 낸 조림이다. 산뜻하게 즐기실 수 있도록 새우, 성게, 오크라를 굳혔다. 전복 부드럽…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 갯장어 성게 채움 요시노타타키 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    갯장어 성게 채움 요시노타타키

    '갯장어 성게 채움 요시노타타키'는 갯장어에 호네키리(잔뼈 저미기)를 한 뒤, 잔뼈를 저민…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥455

    • 조리 시간 1시간

  • 소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케 기사 읽기

    Takashi Okada

    소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케

    소금성게·붉은 미즈(산나물) 마쓰마에즈케는 향을 위해 차조기 잎과 묘가를 다져 넣고, 붉은…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 우아한

    • ¥360

    • 조리 시간 40분

  • 도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비) 기사 읽기

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비)

    가는 방법 하나로 와사비 향이 강해지는 것을 느껴보셨으면 한다. 조미료든 재료든 고정관념을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 연출
  • 마쓰마에무시 기사 읽기

    Akasaka Shihoan

    마쓰마에무시

    지역 식재료를 활용한 무시모노(찜)다. 마쓰마에무시는 '후가쿠 36경'의 단자와 산지 버전…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 토마토 두유 반죽두부 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    토마토 두유 반죽두부

    토마토의 산미를 두유로 중화하고, 타피오카가루로 부드러운 식감을 냈다.

    • 봄
    • 싱싱한
  • 해산물 보물 겹쌓음 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    해산물 보물 겹쌓음

    20~30대의 재방문 유도 요리 해산물만이 줄 수 있는 먹는 맛과 맛의 변화 이번 주제를…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 40분

  • 아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이

    야키모노(구이) 코스다. 아이가모 새잎구이는 아이가모를 육십오 도에서 십오 분 정도 쪄서…

    • 야키모노(구이)

    • 20인분 · ¥2,060

    • 조리 시간 20분

  • 퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임

    데마리 보리멸은, 다시마 절임한 보리멸을 젓가락으로 집을 때 먹기 편하도록 가늘게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 투명감

    • ¥520

    • 조리 시간 50분

  • 서양식 가부라무시(옥돔, 성게, 크림치즈, 은행, 올리브, 만가닥버섯, 매화모양 후) 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    서양식 가부라무시(옥돔, 성게, 크림치즈, 은행, 올리브, 만가닥버섯, 매화모양 후)

    올리브오일을 와사비 대신 사용한다. 샐러드처럼 넉넉히 넣어 풍미를 더한다. 여성 손님에게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한
  • 갓 썬 회의 색감 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    갓 썬 회의 색감

    갓 썬 회의 색감은, 간장만으로 사시미를 먹으면 질리기 쉽다는 점에서 다른 소스로 먹으면…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 선명한

    • ¥1,100

    • 조리 시간 40분

  • 꽃게 굳힘 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    꽃게 굳힘

    고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 꽃게 굳힘에서, 도사만에서 잡은 꽃게를 고치현에서는 '…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥870

    • 조리 시간 1시간

  • 성게두부 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    성게두부

    사키즈케 (첫 안주)이다. 성게두부는 기존의 감칠맛 다시소스로 내는 것이 아니다. 과일토마…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월

    • ¥656

    • 조리 시간 30분

  • 어린 은어 햇차튀김, 성게 호쇼아게(하얀 종이 모양 튀김) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    어린 은어 햇차튀김, 성게 호쇼아게(하얀 종이 모양 튀김)

    아게모노(튀김)이다. 어린 은어 햇차튀김은, 5월에는 햇차가 나오므로 간 햇차 잎을 체에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 5월

    • ¥600

    • 조리 시간 15분

  • 도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

    먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 무시즈시 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    무시즈시

    후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 3인분 · ¥780

    • 조리 시간 2시간

  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 이치고니 유즈케 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    이치고니 유즈케

    유토(식사 말미에 내는 국물 코스)다. 이 책이 나오는 5월이면 가라카네(청동) 국그릇을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부

    옥돔 성게말이는, 보통 전시회에서는 와라비모치(고사리 전분으로 만든 말랑한 떡)를 쓰면 시…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥5,640

    • 조리 시간 1시간

  • 이세 닭새우 껍질째 조림 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    이세 닭새우 껍질째 조림

    요리의 연출로서의 조림이다. 이세 닭새우 껍질째 조림은 '새로움'을 콘셉트로, 임팩트 있는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란 기사 읽기

    옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란

    옥돔 솔방울모양 시로자케구이는, 옥돔의 비늘을 세워 솔방울처럼 보이게 하는데, 비늘이 타기…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

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