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순무떡

순무떡은, 대량 조리가 가능한 요리인 데다 순무를 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 효율적이다…

아귀·순무 칡전분국물

아귀는 흰살생선으로 담백한 맛이므로, 진한 버터 소스를 곁들였다.

무 소르베

무 소르베는 순무 셔벗을 참고한 것으로, 무의 향과 아삭한 식감을 남기면서 단맛을 더하는…

참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키

완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…

삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥

입가심으로 내는 유자껍질 그릇 참깨크림구이의 참깨소스는 다시 3, 참깨 1의 비율로 만들고…

자색고구마 긴톤

여름철임을 감안해 차갑고 목넘김이 좋으며 입에 부드러운 것을 만들었다. 또한 산뜻하면서도…

토란 머위미소 찐빵, 톳 시노다마키

조림이다. 바퀴모양 밀글루텐을 튀겨 조린 것과 유채꽃, 나비 모양으로 낸 단호박을 곁들여…

전복구이·순무 파스타풍, 소금성게 크림소스, 간버터 별갑안

이것은 야키모노(구이)이다. 전복구이·순무 파스타풍은 전복을 저온 조리했다. 이렇게 하면…

대게·유바 히류즈

이것은 니모노(조림)이다. 대게·유바 히류즈(간모도키)이다. 나머지는 채소를 국물에 머금게…

꼬치고기 봉초밥, 구운 버섯·쑥갓 스다치그릇담음, 전복 향미김구이

이것은 전채이다. 전복 향미김구이는 전복 간을 소스로 만들고, 부드럽게 찐 전복과 함께 두…

무화과 요로칸

사키즈케 둘째의 무화과 요로칸은, 무화과의 위아래를 잘라 뜨거운 물에 데치고 껍질을 벗겨…

킹크랩 봄양배추 하카타오시

헨가리바치(색다른 작은 그릇 요리)이다. 킹크랩 봄양배추 하카타오시는 킹크랩의 몸통살이 많…

말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림

말이달걀은 생선 자투리 살을 활용하는 방법으로 고안된, '낭비 없는 손질'이라 할 수 있는…

병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이

야키모노 핫슨이다. 병어 사이쿄야키(사이쿄미소구이)는 누룩을 약간 넣은 사이쿄미소(교토식…

와규 감자 가을산, 병어 호두구이

구운 핫슨이다. 병어 호두구이에 곁들인, 겉을 그을린 좁쌀 무는, 무에 채워 넣는 조를 리…

옥돔 송이버섯 채움구이, 킹크랩 성게구이, 보름달 소바가키

야키모노(구이) 차례이다. 옥돔 송이버섯 채움구이는, 먼저 포일에 구운 송이버섯을 옥돔 속…

새끼농어 오월구이, 닭새우 등딱지째 슈토구이, 닭찜 머위꽃대 매콤조림

야키모노(구이) 핫슨(모둠 안주)이다. 새끼농어 오월구이는, 새끼농어를 살짝 휘도록 꼬치에…

꽃게 토마토 젤리

마지막은 스노모노(초회)다. 꽃게 토마토 젤리에 쓰는 토마토는 히로시마 지방에서 재배하는…

보리새우 자노메가사, 전복 부드럽게 조림, 문어 산초구이, 단호박 개구리 조각, 마 수국

전채는 다섯 가지다. 보리새우 자노메가사(뱀눈무늬 우산 모양)는 보리새우에 꼬치를 꽂아 부…

삼치 머위미소구이, 와규 야와타마키(우엉말이)구이, 죽순·도미알 채움구이

정통적이라고 할까, 그다지 화려하게 꾸미지 않고 그릇이 돋보이도록 담아 보았다. 삼치 머위…

토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임

전채의 토끼모양 야마토참마는 찐 야마토참마를 체에 내린 것으로, 토끼 모양을 본떴다. 이것…

게 기누타마키

비취색 은행, 국화모양 순무, 보리새우, 만가닥버섯, 나뭇잎모양 단호박, 단풍잎모양 당근, 은행잎모양 토란, 마쓰카사(솔방울모양) 구와이

찐 키조개