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도미 순무, 덴조 다시마, 작은 가지 튀김조림, 매화모양 당근 쌍겹, 고사리

니모노(조림)의 도미 순무는 흔히 하는 조리법이지만, 이번에는 도미와 순무를 함께 써 보았…

보물선 무 국물 머금은 조림

다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…

갯장어 쌍겹구이

야키모노(구이)의 갯장어 쌍겹구이는, 2~3일 재운 갯장어를 호네키리(잔뼈 저미기)하면 자…

미꾸라지 야와타야키, 자카고 오징어(바구니모양 칼집)

야키모노(구이)의 미꾸라지 야와타마키는, 미꾸라지와 균형을 맞추기 위해 햇우엉을 부드럽게…

매실젤리

이번에는 자유로운 발상으로 겨울용 디저트를 생각해 보았다. 12월은 아무래도 크리스마스의…

참치 목살조림

니모노(조림)는 참치 목살조림이다. 이 참치 목살은 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 시장…

전복 진다무시 금귤 곁들임

무시모노(찜)인 전복 진다무시 금귤 곁들임은, 전복과 금귤의 쓴맛이 잘 어울린다고 생각한다…

다마지 연하게 찜

다마지 연하게 찜은 평소에는 전채 다음에, 이 계절에는 따뜻하게, 여름철이라면 차게 해서…

도미 단풍구이

구이 요리는 단풍을 형상화한 도미 단풍구이로, 세 점을 만들었다.

뱅어　알주꾸미　옥돔 가늘게 썬 것　도미　참치

회(사시미)는 본래 이렇게 다섯 접시에 조금씩 나누어 담지는 않지만, 이런 식재료와 간장의…

햇토란 참깨두부소스

정사각 순무·홍대치 청주찜

완모노(맑은국)의 정사각으로 썬 순무인데, 순무를 정사각으로 썰면 둘레 자투리 부분이 남으…

만가닥버섯 무즙무침

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

호리병 모양 토란, 민트 젤리 굳힘

호리병 모양 토란 민트 젤리 굳힘은 시기적으로는 맞지 않지만, 보기 좋은 호리병 모양으로…

나리뿌리 은행 무침

나리뿌리 은행 무침은 즌다무침(삶은 풋콩을 으깨 만든 무침)의 변형이라고 생각하면 된다…

메추라기 신조

완모노는 메추라기 신조(생선살이나 고기를 다져 만든 완자 요리)이다. 메추라기만 쓰면 약간…

에비이모 아이가모 속채움

니모노(조림)의 에비이모 아이가모 속채움은 안에 아이가모가 들어 있는데, 깊은 맛에는 깊은…

보리새우 오하라기, 도미 다시마절임 겹침

스노모노(초회)이다. 보리새우 오하라기는 새우를 옅은 단촛물에 담갔다가 단촛물에 조린 우도…

조슈 아카지도리 닭 찜조림

완모리 네 번째(미네)이다. 조슈 아카지도리 닭은 평소에는 다키아와세(모둠 조림)로 만들지…

연근 신조

완모리 세 번째(이와쿠니·하기)이다. 이와쿠니산 연근을 매퉁이라는 생선의 다진 살과 섞어…

봄 조개 모둠, 창오징어 성게무침

사키즈케 여섯 번째(야나이·히카리·오미지마)는 세토 내해와 일본 서쪽 연안에서 잡은 조개를…

가을 가다랑어 쌀과자옷 튀김

에비이모 핫포니

니모노(조림) 차례이다. 에비이모 핫포니는, 에비이모를 국화 모양으로 깎아둔 것이다. 히류…

꿩 수프풍, 꿩 날개, 고야두부 오란다

니모노완(조림식 맑은국)이다. 꿩 날개는 뼈를 파내고 대롱우엉을 채워 넣어, 꿩 수프풍의…