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토란 핫포다시조림　햇죽순조림　당근 매실육조림　메추리 경단　스냅완두

연근모치 바위게

완모노(맑은국)에 넣는 연근모치는 저온 기름에 튀기다가 겉면이 굳으면 꺼내어 전자레인지에…

파이 튀김

파이 튀김은 버터도 넣었는데, 파이는 기름기 있는 재료와 아주 잘 어울린다. 게살이 들어간…

유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침

사키즈케(첫 안주)인 유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침은, 청나래고사…

레몬컵 달걀찜

레몬컵 달걀찜은, 보통의 자완무시(달걀찜)보다 부드럽게 하여 목넘김을 좋게 했다. 위에 다…

보리멸 가을바람 건조 살짝구이, 잘 익은 감과 붉은 가지, 도토리모양 은행, 애기오크라 첫서리 고명, 고구마 도가노오식 살짝구이, 우엉 동전모양구이, 감자 미타라시소스 끼얹음

후인(정취라는 뜻의 코스명) 1이다. 도토리모양 은행은, 은행을 죽에 넣고 조리면 크게 부…

벚꽃 신조

완모노(맑은국)는 벚꽃 신조이다. 생선살을 다시마 다시로 풀고 간 야마토이모(참마 종류)를…

연근, 우엉, 당근, 고구마, 사이마키새우, 붕장어

스노모노(초회)는 재료를 연한 초물(스이즈)에 조려 밑손질한다. 이를 하쿠센아게(부채모양…

신세이 라쿠노 치즈나베 외

니모노(조림) 대신 낸 것은 신세이 라쿠노 치즈나베다. 신세이 라쿠노란 일본 내추럴치즈 콘…

대합 벚꽃 참깨두부

완모노(맑은국)의 대합 벚꽃 참깨두부는 대합을 살짝 익혀 칼로 손질한 뒤, 잘 반죽한 흰…

새우 단바아게, 붕장어 요로아게, 연근 눈꽃무늬

아게모노(튀김)인 새우 단바아게는 단바산 밤을 사용하기 때문에 단바아게라고 이름 붙였다.

양태 다시마절임 이리자케 호박빛소스, 어린 은어 토마토미소 덴가쿠, 갯장어 야와타마키, 문어알 황금묵, 와카사 새끼도미 산초순 초밥

전채인 어린 은어 토마토미소 덴가쿠는, 보통 은어에는 다데미소(여뀌로 만든 미소) 등을 쓰…

토란대 단촛물절임, 토마토묵, 개조개, 새조개

초회(스노모노)인 토란대 단촛물절임은 토란대를 삶아 단촛물에 절이는데, 물기 빼는 수고를…

동아 이색 묵

여름철이라 차갑고 목넘김이 좋으며 입에 부드러운 것을 만들었다. 또한 산뜻하면서도 끈적이지…

산우도 참깨무침

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

도다리 식초조림

초회(스노모노)는 도다리 식초조림이다. 다소 서양풍의 느낌이지만 일본 요리이므로 일본식 그…

작은 옥돔 다쓰타아게

가리비 밥튀김, 갈치 나루토마키, 보리멸 반건조튀김, 온훈제 아스파라거스말이

아게모노(튀김 요리)의 가리비 밥튀김은 찹쌀에 1할의 흑미를 넣어 조금 되게 지어, 옅은…

소힘줄 호박색 조림, 붕장어·나리뿌리·토란 층층이

니모노(조림 요리)의 소힘줄 호박색 조림은 한국 요리에서 힌트를 얻은 것이다. 쌀겨를 써도…

밤 크림풍 풍년 게 신조

완모노(맑은국)의 풍년 게 신조는 시판 십육곡 잡곡쌀을 불려 생선살과 섞어서 폭신폭신하게…

미니토마토 매실향

요로 성게두부(간 마)를 넣은 김 맑은국

완모노(맑은국)의 요로 성게두부는, 야마토이모를 갈아 내리고 참마는 두드려, 약간의 생선살…

조림 코스

니모노인 시시(멧돼지) 무조림은 보통이라면 멧돼지고기와 무를 달콤짭짤하게 조린 요리이지만…

노레소레

스노모노(초회)인 노레소레는 바닷물 농도의 소금물에 깨끗이 씻어 순한 식초 양념으로 낸다…