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Japanese Chefs Recipes

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515 건

  • 갑각류

  • 가가 명물 지부니 기사 읽기

    가가 명물 지부니

    온채(따뜻한 요리 코스)는, 채소, 후(밀 글루텐), 새우는 흰 핫포다시에 미리 조려 둔다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 봄채소 젤리 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    봄채소 젤리

    봄채소 젤리에 들어가는 색색의 채소는 파프리카, 아스파라거스, 그리고 3~4월에 가와구치…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 금지 참외 니시키마키(비단말이), 유키와모양 우엉, 오징어 완자 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    금지 참외 니시키마키(비단말이), 유키와모양 우엉, 오징어 완자

    니모노(조림)의 유키와모양 우엉은 호리카와 우엉(교토의 재래종 우엉)을 쌀겨로 불려, 설탕…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 학공치 등꽃무늬 회, 보리새우 새잎무늬 회, 키조개 창포절임 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    학공치 등꽃무늬 회, 보리새우 새잎무늬 회, 키조개 창포절임

    회의 보리새우 새잎무늬 회는, 보리새우를 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 둔다. 완…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 6월
  • 게·기쿠나 유자간장 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    게·기쿠나 유자간장

    이번에는 스노모노(초회)이지만, 저희 가게에서는 코스 안에 스노모노를 억지로 넣는 일은 없…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리

    전채인 성게구이 표고버섯 하카타(층층이 눌러 굳힌 모양)는 표고버섯을 나긋해질 때까지 구워…

    • 전채
    • 가을
  • 닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림 기사 읽기

    Rokusaburo Michiba

    닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림

    시자카나(추가 코스)의 닭새우 손찢음인데, 닭새우를 삶아 살을 발라내어 노른자구이로 만드는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
  • 연근모치 바위게 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    연근모치 바위게

    완모노(맑은국)에 넣는 연근모치는 저온 기름에 튀기다가 겉면이 굳으면 꺼내어 전자레인지에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 파이 튀김 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    파이 튀김

    파이 튀김은 버터도 넣었는데, 파이는 기름기 있는 재료와 아주 잘 어울린다. 게살이 들어간…

    • 전채
    • 가을
  • 어린 은어 여뀌미소튀김, 차센가지 새우신조튀김, 후시미고추 소채움튀김 기사 읽기

    Ome, Kanpo no Yado Ome

    어린 은어 여뀌미소튀김, 차센가지 새우신조튀김, 후시미고추 소채움튀김

    아게모노(튀김)의 어린 은어 여뀌미소튀김은 이 계절이므로 어린 은어를 등쪽으로 갈라 펴서…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월
  • 전복 간말이, 긴코 두부무침 기사 읽기

    Omiya, Isenishiki

    전복 간말이, 긴코 두부무침

    사키즈케(첫 안주)이다. 전복 간말이는 너무 부드럽게 만들면 맛이 빠져나가 맛없어지므로…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 1월
  • 여름 오리 푸아그라 채움, 옥수수 경단, 새우 윤기조림, 토란 순 국물조림 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    여름 오리 푸아그라 채움, 옥수수 경단, 새우 윤기조림, 토란 순 국물조림

    니모노(조림) 코스이다. 요즘은 조림에 채소가 들어가면 손님들이 좋아해서, 다섯 가지를 한…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 봄양배추·붕장어 실타래 말이, 닭새우 데마리 조림, 도미 알 죽순·미역 조림 기사 읽기

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    봄양배추·붕장어 실타래 말이, 닭새우 데마리 조림, 도미 알 죽순·미역 조림

    니모노(조림) 코스다. 봄양배추·붕장어 실타래 말이는 봄양배추가 부드럽고 맛있는 계절이라…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 닭새우 다마자케 씻기, 도미·죽순 다시마절임, 메지참치 겉그을림회 묘가채움 기사 읽기

    Kenji Isshiki

    닭새우 다마자케 씻기, 도미·죽순 다시마절임, 메지참치 겉그을림회 묘가채움

    회 요리다. 닭새우 다마자케(물을 섞은 청주) 씻기에 쓰는 말린 게 속알은 가미시오(종이를…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 3월
  • 게·토란대·하스이모 시노다하카타 은빛 칡전분소스 등 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    게·토란대·하스이모 시노다하카타 은빛 칡전분소스 등

    먼저 사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 게·토란대·하스이모 시노다하카타에 쓰는 게는 대게를…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 순무 자킨무시, 닭새우 기사 읽기

    순무 자킨무시, 닭새우

    무시모노(찜)는 순무 자킨무시다. 순무 껍질을 깔끔히 벗겨 데친 뒤 한 번 물에 담가 우리…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 닭새우 모미지야키, 전복 푸아그라 샌드 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    닭새우 모미지야키, 전복 푸아그라 샌드

    야키모노(구이)다. 닭새우 모미지야키(단풍을 본뜬 구이)는 닭새우를 12분 정도 삶아 살을…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 모나카 마, 닭새우 칡조림 기사 읽기

    모나카 마, 닭새우 칡조림

    다키아와세(모듬조림)의 모나카 마는 마를 모나카(과자 모양) 형태로 깎아 기름에 여우색이…

    • 식사
    • 8월
  • 생아스파라거스 스리나가시 기사 읽기

    Kagurazaka Restaurant Maki

    생아스파라거스 스리나가시

    생아스파라거스 스리나가시다. 손님이 자리에 앉으면 가장 먼저 내는 자쓰키(첫 안주)로, 차…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리·닭새우 성게구이·붕장어 야와타마키 아리마니 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리·닭새우 성게구이·붕장어 야와타마키 아리마니

    옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리는 옥돔을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고, 칼집…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 에비이모 만주, 옥돔 좁쌀찜 기사 읽기

    에비이모 만주, 옥돔 좁쌀찜

    다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 조림)이다. 끝물 갯장어를 사용한 노른자…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 샥스핀·꽃게 동아 스리나가시 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    샥스핀·꽃게 동아 스리나가시

    샥스핀은 하룻밤 미지근한 물에 담가 둔다. 그 후 물에 라오주(사오싱주)를 넣고, 다진 파…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 무즙조림, 둥근 가지 기사 읽기

    무즙조림, 둥근 가지

    이어서 니모노(조림)다. 이것은 정말로 예로부터 전해오는 방식이다. 먼저 가지를 기름에 튀…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 전복 두부, 보리새우 칡전분 꽃조림, 포동포동 윤기나게 조린 전복 기사 읽기

    전복 두부, 보리새우 칡전분 꽃조림, 포동포동 윤기나게 조린 전복

    니모노(조림)의 전복 두부는 간과 살, 이층으로 만들었다. 간은 가끔 손님 중에 좋아하지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

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