털게 노른자미소 기사 읽기Yoshiharu Kasai털게 노른자미소도메자카나(식사 전 마지막으로 내는 안주 코스)는 털게 노른자미소이다. 여름에는 역시 홍대…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)8월
학공치, 꽃모양 왕우럭조개, 대게 두 가지 살 기사 읽기Honke Kamata Chefs Association학공치, 꽃모양 왕우럭조개, 대게 두 가지 살스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)3월
순무 스리나가시 기사 읽기Mitsuhama Shotokan순무 스리나가시이 계절이라 순무 스리나가시이다. 3단으로 게살 신조를 만들어, 위아래 단은 국화 꽃잎을…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이) 기사 읽기닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이)닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이) 이야기인데, 이번에는 닭새우의 원래 모습을 완전히 감췄다…야키모노(구이)6월
게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면) 기사 읽기Kansai Chefs Association게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면)전채12월
염장 고래 껍질 기사 읽기Ginza Hikari염장 고래 껍질스노모노(초회)이다. 염장 고래 껍질은 쌀겨를 넣은 물을 서너 번 갈아주며 네다섯 시간에…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)10월
닭새우 신조 기사 읽기닭새우 신조온채(따뜻한 요리 코스)인 닭새우 신조는, 한 번 삶은 닭새우살을 풀어서, 간 야마토마(일…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)10월
파파야가마 수프, 상어지느러미 통째, 왕게, 순무 기사 읽기파파야가마 수프, 상어지느러미 통째, 왕게, 순무가와리바치(변경 그릇 요리)인 파파야가마는 뚜껑이 제대로 닫히도록 맞춤 표시를 해 두어야…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)2월
닭새우 소금타타키 기사 읽기Takaaki Ariake닭새우 소금타타키스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)10월
새우·옥돔 오렌지소스 기사 읽기새우·옥돔 오렌지소스시자카나로 낸 옥돔과 새우는 조리거나 굽는 대신, 버터와 마늘을 잘 활용해 삶아서, 오렌지…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)가을
우엉을 넣어 구운 쥐노래미 기사 읽기Shiki Yuzen Edo우엉을 넣어 구운 쥐노래미우엉을 넣어 구운 쥐노래미는 쥐노래미를 씻어 잔가시에 칼집을 넣은 뒤, 간장·미림·청주를…가이세키 요리봄
보물선 무 국물 머금은 조림 기사 읽기보물선 무 국물 머금은 조림다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
참치, 보리새우 아라이, 농어 야키시모즈쿠리, 흰꼴뚜기 기사 읽기참치, 보리새우 아라이, 농어 야키시모즈쿠리, 흰꼴뚜기회의 참치는, 저희 가게 근처에 참치가 들어오는 항구인 시미즈와 야이즈가 있어서, 회에는…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)여름
찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키 기사 읽기찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키스노모노(초회)는 이번 타이틀인 '가을빛 치라시'다. 밑에 초밥이 깔려 있는 것은 아니지만…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)가을
황금빛 게 기사 읽기Odawara SAKANA CUISINE RYŌ황금빛 게황금빛 게는 사가미만에서 흔히 잡히는 다카아시가니(다리가 긴 일본산 왕게)를 사용한다. 비…사키즈케(첫 안주)여름
