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방어 순무누룩끼얹음, 방어 샤부샤부, 방어·뿌리채소 테린, 방어 나메로, 방어 쓰가루무침

사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 방어 순무누룩끼얹음은 방어를 손질한 뒤 취향껏 칼집을 내…

꼬치고기 봉초밥, 구운 버섯·쑥갓 스다치그릇담음, 전복 향미김구이

이것은 전채이다. 전복 향미김구이는 전복 간을 소스로 만들고, 부드럽게 찐 전복과 함께 두…

장어 시노다마키

시자카나는 튀김이다. 이른 송이버섯 와사비튀김은, 8월 요리라는 점에서 송이버섯을 사용했는…

취한 새우 아부라시모, 전복 물김치, 도미 별갑, 참치 향미절임

생회 코스는 이번에는 색다른 재료를 썼다. 여름이 되면 식욕이 줄어드는 탓인지 일식을 고르…

참치, 블루치즈, 가다랑어, 은빛 껍질 살짝구이, 학공치, 뼈센베이, 피조개, 조개 히모, 갈치, 껍질 살짝구이

갓센(회 모둠 코스)은 해외 손님의 요청으로 이렇게 색다른 것을 내는 경우가 있다. 곁들이…

복어살·껍질 색채소말이

병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이

야키모노 핫슨이다. 병어 사이쿄야키(사이쿄미소구이)는 누룩을 약간 넣은 사이쿄미소(교토식…

빛금눈돔 다시마 절임, 무 유자향 절임, 가리비 국화·쑥갓

초회(스노모노)이다. 빛금눈돔 다시마 절임은 본래 생으로 내어도 좋지만, 이번에는 전골풍으…

와규 감자 가을산, 병어 호두구이

구운 핫슨이다. 병어 호두구이에 곁들인, 겉을 그을린 좁쌀 무는, 무에 채워 넣는 조를 리…

옥돔 송이버섯 채움구이, 킹크랩 성게구이, 보름달 소바가키

야키모노(구이) 차례이다. 옥돔 송이버섯 채움구이는, 먼저 포일에 구운 송이버섯을 옥돔 속…

새끼농어 오월구이, 닭새우 등딱지째 슈토구이, 닭찜 머위꽃대 매콤조림

야키모노(구이) 핫슨(모둠 안주)이다. 새끼농어 오월구이는, 새끼농어를 살짝 휘도록 꼬치에…

쥐노래미 이리구이, 흑돼지 누룩소금구이

쥐노래미 이리구이는 쥐노래미를 세 장으로 떠서 중간 뼈를 빼고 칼집을 낸다. 그리고 꼬치를…

삼치 머위미소구이, 와규 야와타마키(우엉말이)구이, 죽순·도미알 채움구이

정통적이라고 할까, 그다지 화려하게 꾸미지 않고 그릇이 돋보이도록 담아 보았다. 삼치 머위…

토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임

전채의 토끼모양 야마토참마는 찐 야마토참마를 체에 내린 것으로, 토끼 모양을 본떴다. 이것…

옥돔 구이담금

●옥돔 구이담금은 옥돔을 세 장으로 떠서 소금을 뿌려 얇게 저민 뒤, 바람에 말려 수분을…

눈보라풍 으깬 두부, 연근떡 기름조림, 대구 이리 청주조림

붕장어 오하라기, 갯장어 매실향튀김, 풋콩 가키아게, 연근 가라아게, 산달래 노른자튀김

화살깃무늬 고래, 바람개비 잉어, 보리멸 바람자루, 닭간 채소말이

전채의 화살깃무늬 고래는, 저희 가게에서는 고래를 쓸 기회가 많아 고래 베이컨을 사용했다…

복어 첫눈튀김, 북방대합·우엉채, 오하라기 튀김, 안노이모 부부아게, 혼시메지 버섯, 간장 가루튀김

아게자카나(튀김 코스)의 복어 첫눈튀김은 복어의 가마살을 사용한다. 역시 튀김에는 가마살…

알밴 은어 맛조림, 붕장어두부, 쌀가마니모양 무조림

니모노(조림)인 알밴 은어는 무 껍질을 깔고 구운 은어를 올린 뒤, 다시 무와 은어를 얹고…

갯장어 수정묵

갯장어는 보통 완(맑은국) 등에 쓰이지만, 이번에는 묵으로 굳혀 사키즈케(첫 안주)로 냈다…

도미 이리 두부

전채의 도미 이리 두부는, 이리에 약간의 비린내가 있어 피를 뺀 뒤 우유에 두 시간 정도…

닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침

슈사이(술안주 코스)의 닭새우 이이무시는 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)를 겸한 것…

밤밥, 정어리 완자, 배추절임, 다진 단무지, 늦국화절임