SEARCH

수정 젤리, 가스미 볼, 후타미 고래말이 등

전채 요리다. 수정 젤리 안에 들어 있는 것은 우루카(은어 내장 젓갈), 오크라, 둥근 당…

오코제 마루지타테

오코제 마루지타테는 오코제를 세 장으로 떠서 가볍게 소금을 하고, 찹쌀경단에 완두콩을 체에…

단새우 마말이, 광어 다시마겹침, 연어 쓰가루마키, 식초절임 고등어

단새우 마말이는 단새우의 껍질을 벗겨 미역으로 말고, 가쓰라무키(얇게 통으로 벗겨내는 방식…

불에 그을린 복어, 불에 그을린 홋카이도 소라고둥, 불에 그을린 빛금눈돔

회는 복어, 홋카이도 소라고둥, 빛금눈돔이다. 세 가지 모두 불에 그을렸다. 복어는 아기배…

문어 부드럽게 조림

마지막은 조림 요리다. 문어 부드럽게 조림은 문어의 미끈거림을 잘 제거해 씻고, 무로 두드…

보리새우·성게, 붓꽃무늬 초밥, 묘가 초밥

전채부터 시작한다. 보리새우·성게 수정굳힘은 보리새우를 평소대로 손질하고, 대꼬치를 질러…

은어밥, 미즈나스 절임

자연산 은어 나레즈시, 이리·곤이 우루카, 시부 우루카

보리멸 다이토쿠지튀김, 구와이 두가지소 신조, 무카고 신비키튀김

보리멸 다이토쿠지튀김은 다이토쿠지 낫토가 지닌 짠맛만으로도 충분히 먹을 수 있지만, 역시…

꽁치 헤시코절임

지금이 한창 맛있는 꽁치를 헤시코(쌀겨에 발효시킨 절임)로 만들어 보았다. 다만 이 시기의…

첫서리풍 복어 이리 바둑판무늬 두부

완모노는 마를 곱게 다져 묽은 칡전분을 푼 국물에 흘려 넣어, 첫서리풍으로 만들어 보았다.

뱅어와 와사비꽃 순한 초무침

붕장어 이이무시

유자 그릇, 은어 투명치어 토란스시, 멧돼지 미소절임, 어린 도미 맛조림, 머위꽃대 튀김, 우스이콩 굳힘, 도미알

방어와 무

작은 그릇 코스의 방어와 무는 강판에 간 무로 방어를 감싸 만주 모양으로 만든 것이다. 만…

옥돔 가노코야키(사슴 점무늬 모양 구이), 소고기 긴피라 우엉 노다야키, 복어 파말이

야키모노(구이)인 소고기 긴피라 우엉 노다야키는, 우엉과 소고기가 의외로 잘 어울려 재미있…

닭새우 더우츠조림, 은어 매실조림, 알토란 황금조림, 동아 소금조림, 붉은 곤약 볶음조림, 까치콩

니모노(조림)의 닭새우 더우츠조림에 쓰인 더우츠(발효 검은콩)는 중국 것인데, 다이토쿠지…

지도리 닭안심 슈토구이, 삼색 다즈나즈시

벤자리·죽순 사각모양구이, 대합 성게구이, 키조개 노른자구이

야키모노(구이)의 벤자리 죽순 사이에 끼워 구이는 죽순의 뿌리 쪽 부분만 사용해 칼집을 넣…

쑤기미

완모노(맑은국)의 쑤기미는 다시가 잘 우러나 맛있다. 추운 계절이라면 큼직하게 통째로 구운…

아귀 춘권, 전복 이소베아게, 사쿠라문어 센베이

아게모노(튀김)는 아귀 춘권이다. 이바라키에서는 아귀가 유명하다. 아귀라고 하면 먹는 방식…

죽순 간모도키 미역 소스

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…

알토란 바위두부

쥐노래미 칡전분옷(칡전분다타키)

니모노완(조림을 곁들인 맑은국 코스)은 쥐노래미 칡전분다타키이다. 니모노완은 매우 까다로워…