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옥돔 햇메밀찜

무시모노(찜)는 가을 햇메밀과 옥돔을 사용한 것을 생각해 보았다. 먼저 옥돔 햇메밀찜인데…

후키요세풍 모둠

붉은 돈코 튀김

닭새우 청주조림, 쏨뱅이 청주찜

우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 잉어 맑은 생선국과 잉어 신조(생선살 완자)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

동아 스다레무늬 나루토마키(소용돌이말이)

동아 스다레무늬 나루토마키는, 동아를 스다레(발) 무늬로 칼집을 내어, 미역과 바지락 신조…

죽순 넣은 유바 신조

완(맑은국)은 죽순 넣은 유바 신조(생선살 반죽 완자)이다. 죽순은 스이지(맑은 다시 국물…

구운 고등어 비지무침

당 시나가와 클럽은 주로 임원 접대 장소로 쓰이며, 낮에는 아라카르트와 코스를 준비하고 밤…

오보로풍 맑은국　겨울대구 호쇼말이

오보로풍(맑은국)은, 오보로 다시마(얇게 깎은 다시마)가 타지 않도록 약불 오븐이나 전자레…

활어와 채소 아부리 샐러드, 트러플 드레싱

야키모노(구이)의 활어와 채소 아부리 샐러드에는 벌집양(하치노스)를 더했다. 채소만으로는…

전갱이 연근 자카고말이

초회(스노모노) 요리인 전갱이 연근 자카고말이는, 전갱이를 다시마로 눌러 절인 뒤 나메로(…

사쿠라새우 가는 면발옷 튀김

술지게미 소 센본스지

니모노(조림)이다. 술지게미 소 센본스지는 술지게미를 사용한 조림으로, 사용하는 부위는 소…

은어·송이버섯 감싸구이

야키모노(구이)다. 은어·송이버섯 감싸구이는, 은어를 등쪽으로 갈라 펼쳐 얇게 소금을 뿌리…

갯장어 스시

아즈케바치(맡겨 담는 소반)의 갯장어 스시는 소금으로 간한 시라야키(양념 없이 담백하게 구…

새끼 농어 산초순구이, 장어 야와타마키

야키모노(구이)의 장어 야와타마키다. 우엉의 식감은 가는 편이 좋을 것 같아 조금 가늘게…

어린은어 나루토 하쿠센아게, 성게연근 비틀림튀김

튀김류로 튀긴 것은 이번에는 모두 하쿠센아게(부채 모양 튀김)로 했다.

보리멸 여뀌미소구이, 갈치 화이트 아스파라거스구이

구이 요리인 보리멸 여뀌미소구이이다. 여뀌는 색이 탁해지므로 소송채나 시금치 같은 섞어 넣…

쥐노래미 후쿠린풍 두유완

완이다. 퀴노아가 요즘 여성들에게 인기가 있고 아미노산도 풍부하다고 해서 사용해 보았다…

교토 순무, 방어 핫카이산 술지게미조림

보리멸 표주박모양튀김, 전복 끼움튀김

아게모노(튀김)이다. 보리멸 표주박모양튀김은 20cm 정도 크기의 보리멸을 여덟 조각 정도…

붕장어 호쇼마키, 청어 윤기조림, 학부리모양 토란

다키아와세(모둠 조림) 코스인데, 경사스러운 뜻을 담은 글자로 표기했다. 학 무늬가 아름다…

옥돔 고마치말이, 소고기 지부니

니모노(조림)이다. 옥돔 고마치말이는, 옥돔을 손질한 살을 사케소금물에 담갔다가, 에비이모…

나쓰미캉 회 담음

회는 나쓰미캉(일본 여름 감귤)을 그릇 삼아 냈다. 나쓰미캉 위에 그대로 담지 않고, 무로…