SEARCH

털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이

전채이다. 털게 노른자 크림 끼얹음은 아스파라거스와 털게를 담고, 노른자 식초를 만들 듯이…

복어 얇게 뜬 회

전통식은 복어를 기쿠타마즈쿠리(국화 모양으로 둥글게 만 회)로 낸다. 모던식은 재빨리 껍질…

장어 푸아그라, 보리멸 햇차튀김

장어 푸아그라는 푸아그라를 손질한 뒤 한 번 얼음물에 담갔다가 물기를 잘 뺀 다음, 1.2…

쑤기미 자라풍 맑은국, 연근만주 튀김

병어 사이쿄미소구이, 송이버섯 와규 등심말이, 국화모양 순무, 밤 시럽조림

무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜

이것은 축하 코스다. 메이지진구·진구가이엔·Meiji Kinenkan 이 셋을 합쳐 '올…

끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김

튀김(아게모노)은 두 가지가 있는데, 둘 다 본연의 맛을 살리도록 간을 해두었으므로 그대로…

알배기 은어 감로조림

유자껍질 그릇, 대구 이리 화이트소스 구이

사키즈케(첫 안주)는 후쿠시마에 있는 우리 계열 갓포(카운터형 일본 요릿집) 료칸에서 대량…

모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

새끼 농어 다시마 절임, 갈치 식초 절임, 키조개 다시마 절임, 아오야기(개량조개류) 데침 절임, 흰꼴뚜기 다시마 절임

나모리(채소와 절인 생선을 함께 담은 것)이다. 나모리는 절인 생선과 다시마 향을 살린 얕…

온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김

다타미이와시 야쓰하시는 다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 편 것)에 새우 신조(생선살 반죽)…

갯장어 겐친소구이

야키모노(하치자카나)는 갯장어를 썼다. 저희 가게는 에도 시대부터 이어온 도쿄의 요릿집인데…

정어리 오일조림, 붕장어 다시마말이, 갯장어 동아말이

니모노(조림)이다. 첫 번째 니모노인 정어리 오일조림은, 올리브오일에 마리네이드하듯 재운…

가다랑어 훈제, 활붕장어 야키시모

스노모노(초회)이다. 가다랑어 훈제는 뜨거운 물에 데친 가다랑어의 은빛 껍질을 훈연한 것이…

스다치 다시에 담근 옥돔구이, 소고기 다시마 가구라난반고추 미소구이

나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이

전채 대신 국화 한 가지 테마로 하여, 모든 요리를 국화 모양으로 빗대어 만들었다. 나리뿌…

쑥두부, 후지산 연어 마리네이드

사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 쑥두부는 다시마 다시만으로 쑥을 굳혀도 향이 나지 않으므…

은행 모치, 만가닥버섯과 아이가모 지부니, 만간지 고추 채움, 소라 간 무침 등

은행 모치는 익힌 은행을 체에 내려 시라타마코(찹쌀가루)와 섞어 쪄내고, 띠 모양으로 담아…

고구마 교토식 설탕조림, 오리 교토누룩절임, 껍데기에 담은 털게 젤라틴식초무침 외

오리 교토누룩절임은 오리의 비계 쪽을 한 번 구워 기름을 뺀 다음 교토누룩에 하룻밤 재운다…

붕장어 슈토절임건조, 빛금눈돔 조림 굳힘, 새싹말이 문어 등

거꾸로 달걀 사이쿄미소절임은 달걀 속을 빼내어 노른자만 넣고 찐 다음, 흰자를 넣어 마저…

옥돔 유바찜

찜 요리는 옥돔 유바찜이다. 음, 역시 설이니 '메데타이(경사스럽다)'와 발음이 통하는 참…

쑥 두부

쑥두부는 맛있는 다시 국물을 붓고 그 위에 뱅어 술찜을 얹어 봄의 향을 내보았다.

쌀겨절임 돼지고기 바삭구이, 큰 가리비·장어 오일찜

쌀겨절임 돼지고기 바삭구이의 겉면은, 돼지껍질을 고온에서 부풀려 터뜨려 바삭하게 만들었다…