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템페와 미부나

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

햇토란 참깨두부소스

회 도미 새우 피조개 오징어 곁들임

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

시로이 배 밀푀유

정사각 순무·홍대치 청주찜

완모노(맑은국)의 정사각으로 썬 순무인데, 순무를 정사각으로 썰면 둘레 자투리 부분이 남으…

만가닥버섯 무즙무침

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

호리병 모양 토란, 민트 젤리 굳힘

호리병 모양 토란 민트 젤리 굳힘은 시기적으로는 맞지 않지만, 보기 좋은 호리병 모양으로…

나리뿌리 은행 무침

나리뿌리 은행 무침은 즌다무침(삶은 풋콩을 으깨 만든 무침)의 변형이라고 생각하면 된다…

메추라기 신조

완모노는 메추라기 신조(생선살이나 고기를 다져 만든 완자 요리)이다. 메추라기만 쓰면 약간…

대합 이이무시(찹쌀찜) 고노와타(해삼 내장) 끼얹음

사키즈케(첫 안주)로 내는 대합 이이무시 고노와타 끼얹음은 찹쌀을 다시마 다시에 담갔다가…

에비이모 아이가모 속채움

니모노(조림)의 에비이모 아이가모 속채움은 안에 아이가모가 들어 있는데, 깊은 맛에는 깊은…

찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키

스노모노(초회)는 이번 타이틀인 '가을빛 치라시'다. 밑에 초밥이 깔려 있는 것은 아니지만…

제철 도미·봄나물 술찜

무시모노(찜)인 제철 도미·봄나물 술찜은 이번 요리의 메인으로 삼은 것이다. 도미만이라면…

나리뿌리 벚꽃만주

튀김 요리인 나리뿌리 벚꽃만주는 나리뿌리를 술로 쪄서 체에 내리고, 찹쌀가루를 30~40%…

관자 슈토구이·쥐노래미 난부야키·잔새우 미조레야키

구이 요리인 관자 슈토구이는 슈토(소금에 절인 가다랑어 내장젓)에 푼 달걀노른자에 관자를…

게 가스미아게 감자바구니에 담은 민물새우 쌀가루튀김

아게모노(튀김)인 게 가스미아게(라이스페이퍼를 잘게 잘라 입힌 튀김)는 라이스페이퍼를 사용…

마 소면풍·사이마키

사키즈케(첫 안주)인 마 소면풍은 마의 미끈거림이 잘 빠지도록 시모후리(겉면만 살짝 데쳤다…

나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무침

오토시(먼저 내는 곁들이 안주)인 나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무…

비지무침

얇게 저민 토란과 머위, 고노코 끼얹음

사키즈케(첫 안주)는 얇게 저민 토란과 머위, 고노코(말린 해삼 알집, 호시코와 같은 것)…

쑥 테린

사키즈케(첫 안주)의 쑥 테린은, 쑥의 잎 부분만을 잿물을 약간 넣고 삶아서 사용한다. 쑥…

황금빛 게

황금빛 게는 사가미만에서 흔히 잡히는 다카아시가니(다리가 긴 일본산 왕게)를 사용한다. 비…

농어 찻잎훈연구이

구이 요리인 농어 찻잎훈연구이는, 이번 전시의 하이라이트라 할 만한 것으로, 구운 과자인…

연어 올리브유절임

연어 올리브유절임은 연어에 소금을 강하게 뿌리고 허브인 딜을 뿌려 서른 시간 정도, 뭐 겨…