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히고코친 다시마절임 채소말이, 우마미즈 젤리

스노모노(초회)의 히고코친은 매우 희귀한 식재료로, 구마모토 안에서도 야마가에서만 유통되는…

꼬치고기 사이쿄미소구이, 오분자기 아리마야키, 킹크랩 미소구이, 송이버섯 구이

구이 요리인 오분자기 아리마야키는, 오분자기를 깨끗이 손질한 뒤 사슴 반점 무늬의 칼집(가…

복어 조림굳힘, 구운 만가닥버섯 연어알, 게 오색나마스(초무침)

마에자라(식전 안주 접시)는 특징 있는 식초를 사용해 세 가지로 만들었다. 복어 조림굳힘은…

쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜

완가와리(대체 완요리)는 쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜이다. 이것은 쑤기미의 머리와 나카오…

개량조개 관자 찐만두, 동아

해산물 일식 그라탱

해산물 일식 그라탱은 일식이므로 죽을 사용한다. 말차를 넣었는데 조금 쓴맛이 나서 단맛이…

고래껍질 연조림, 게가지 하카타무시, 햇감자 미타라시

니모노(조림)의 고래껍질 부드러운조림은, 고래껍질을 쌀겨물에 데쳐 찬물에 담갔다가 청주와…

닭새우 우마니조림, 엉겅퀴모양 동아, 정사각형 단호박, 도미알·표고버섯 조림, 방울양배추

다키아와세(조림모둠)는 차가운 조림 요리이다. 맛있는 다시로 만든 젤리를 끼얹어 보았다.

붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이

구이 요리인 붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이에 사용한 가구라난반이라는 것은, 피망 모…

연한 갈분소스 완두두부

병어 다이토쿠지야키, 병어 와카쿠사야키(풋콩구이), 병어 햇생강구이

구이 요리인 병어 다이토쿠지야키는, 다이토쿠지후(밀글루텐빵)를 와카사지(양념 국물)에 불린…

감·거봉 커스터드크림

시노다 고비, 청둥오리 로스

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

구운 가지 스리나가시·참깨두부

완모노(맑은국)의 구운 가지 스리나가시는 이번에는 색이 바래지 않도록 기름에 튀겨 껍질을…

소라·유채꽃 와사비무침

소라·유채꽃 와사비무침은 시판 와사비절임을 체에 내리고, 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과…

봄채소 오가와무시

봄채소 오가와무시의 와사비잎은 병에 담아 뜨거운 물을 부은 뒤 잘 흔들면 매운맛이 강하게…

대게 호쇼아게

튀김 요리인 대게 호쇼아게(얇은 종이 모양으로 튀긴 것)는 대게를 삶아 살을 발라낸다. 죽…

감컵 첫얼음·애기가지 구와이·나이테 연어 유바말이

튀김 요리인 감컵 첫얼음은 감을 원통 모양으로 도려내어 한 번 토치로 굽는다. 이렇게 하면…

순무·샥스핀 계란굳힘　새우쓰쿠네 얇은고명　명란부스러기 유바말이　에비이모 후쿠메니

니모노(조림)의 새우쓰쿠네는, 봄에 나오는 햇양파와 가을의 단단한 홋카이도 양파가 나올 때…

갯장어 모둠채소 샐러드, 매실소스, 구운 성게 하나카무리, 아보카도 향구이, 아라아라고리, 오분자기 살짝구이, 화이트 아스파라거스 비취소스, 산초순 미소, 돼지고기 고래모도키, 검은깨소스

전채의 갯장어 모둠채소 샐러드에는 묘가, 새생강, 오이 등 10~15가지 정도의 다진 채소…

농어 여름채소 감싸구이

구이 요리인 농어 여름채소 감싸구이는, 양식에서 말하는 토마토조림을 만들어 유바로 말고…

소고기 향미구이

신자카나의 튀긴 채소 흑초절임을 담은 바구니는 감자로 만든 것이다. 가늘게 실처럼 썰어 감…

알 밴 은어 다시마말이, 닭새우 등딱지째 조림, 유바 튀김조림, 가을 가지 와인조림

다키아와세(모듬조림)의 가을 가지 와인조림은 먼저 가지를 색조림한다. 간은 슴슴하게 해두고…

옥수수 칡만주 순무찜(걸쭉한 소스)

'아지노모토' 크노르 콘크림수프를 사용했다.