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라프랑스 콤포트, 포도젤리

매화 모양 이리, 비단두부

매화 모양 이리와 비단두부는 여성 손님도 즐길 수 있도록 이리에 생크림을 섞어 무스 형태로…

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

서양배 시럽조림

오골계 저온조리 반숙란

먼저, 사키즈케(첫 안주)다. 오골계 저온조리 반숙란은 그냥 다시에 담가 먹으면 밋밋하기…

구운 채소와 '마메코조' 소스

구운 사과 긴톤

복어 이리 오래절임, 이리 굳힘

사키즈케(첫 안주)의 이리 굳힘은, 굳힘 요리를 만들 때 생크림을 조금 넣으면 식감이 아주…

홍살치 최상급 살 구이, 닭새우 노른자 슈토 구이, 이베리코 돼지고기

최근 야키모노(구이)에 쓴 이베리코 돼지고기에 푹 빠져 있다. 목 넘김이 매끄럽다고 해야…

죽순 루아얄

죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2일

닭새우 구소쿠니 백미소풍

다음은 조림 요리다. 닭새우 구소쿠니(껍질째 조림)는 백미소풍으로 만들어 마지막에 생크림으…

아스카 우동

창작 요리인 아스카 우동은 면을 사용한 요리를 하나 넣고 싶어서 놀이 삼아 생각해낸 것이다…

슈토 다마고야키

구이 요리이다. 슈토 다마고야키의 아래층은 슈토지(슈토 베이스), 우유, 생크림, 참마 등…

구이 코스

야키모노인 퐁드보는 송아지 뼈와 자투리 고기를 노릇하게 지진 뒤 찬물에서부터 약 10시간…

자라 옥수수두부

완모리(맑은국 코스)의 자라 옥수수두부는 자라 살을 심으로 넣은 옥수수두부로, 자라 육수와…

붉은 단고추 겨자니미아게

아게모노(튀김)인 붉은 단고추 겨자니미아게(겨자옷을 입힌 두 가지 소 튀김)는, 가리비를…

도지풍 유바말이 장어튀김

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 아게모노(튀김)이다. 장어 도지아게는 양념을 발라 구운…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

홋카이도 네무로산 '토키시라즈' 루이베즈케, 미소치즈두부

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥380

• 조리 시간 1시간

옥수수 스리나가시, 옥수수후, 숯불구이 영콘 어란 곁들임

옥수수이다. 옥수수 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 옥수수를 심과 함께 소량의 다시마 다…

일자로 편 새우 노른자구이

갈치 신조, 청차조기 향

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제로, 이번에는 주재료의 매력을 살리면…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 40분

아이가모 등심 무화과

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 이번에 사용하는 것은 야마가타현 자…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 1시간

대합과 햇나리뿌리 냉수프

재방문 고객을 위한 응용 요리 제안이다. 지역산 대합을 사용한 요리이다. 대합과 햇나리뿌리…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 50분

가다랑어 훈제, 슈토 치즈, 햇양파 와인절임

이번 재방문 고객용 요리 제안에서 재료로 고른 것은 가다랑어, 대합, 아이가모이다. 먼저…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간