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맑은국풍, 대게 신조 양배추쌈

완모노(맑은국)는 맑은국풍으로, 대게 신조 양배추쌈이다. 게신조는 부드럽게 마무리하고 속에…

복어 흑초튀김, 굴 스즈아게, 다이코쿠시메지 호넨아게

아게모노(튀김)이다. 복어 흑초튀김은 우리 리조트와 외식 매장에서 자주 선보이는 요리다…

갯장어 수국

마지막으로 갯장어이다. 갯장어 수국은, 먼저 살아있는 갯장어의 머리와 꼬리를 잘라내고 찬물…

갯장어 오토시, 전복 소금찜

마지막은 도메자카나(마무리 안주)다. 갯장어 오토시(뼈째 잘게 칼집을 넣어 데친 것)는 갯…

동아 색조림, 뒤집어 뼈 발라낸 장어

다키아와세(모듬조림)는 뒤집어 뼈를 발라낸 장어이다. 장어는 목 부분부터 뼈를 따라 살을…

붕장어 훈제 푸른잎말이

스노모노(초회)이다. 붕장어 훈제 푸른잎말이는 붕장어를 천천히 40분 정도 훈연하여 향을…

흰꼴뚜기 슈토 달걀무침

호박빛 젤리 덮기

호박빛 젤리 덮기는 보통 맛깔스러운 걸쭉한 다시 소스나 별갑빛(자라 등딱지색) 걸쭉한 소스…

쥐노래미 칡전분 입힘

이것도 여름의 정통 요리인 쥐노래미 칡전분 입힘이다. 햇순채는 살짝 데치고, 죽순과 잘게…

부드럽게 조린 전복, 미나리 잣구이, 봄 산나물 모둠, 어린 은어 초간장구이, 도미알 튀김조림

첫 번째는 전복을 부드럽게 조린 것이다. 정통 요리이지만, 역시 여름에는 전복이다. 내장은…

가리비 봄산, 구운 북방대합, 산초잎식초를 곁들인 쥐노래미

가리비 봄산은 가리비를 살짝 데쳐서 단촛물에 재운 것이다. 봄산이라는 이름에 맞게 눈처럼…

고와메시풍 팥찰밥 튀김

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

보리멸 성게 끼움튀김, 시시토고추

보리멸 성게 끼움튀김은 초여름 재료인 보리멸을 손질해 생성게를 끼우고, 차조기잎으로 감싸…

장어 비지튀김, 장어 고시아부라튀김, 베이비콘 달걀흰자튀김

장어 비지튀김은 장어의 잔뼈를 칼집 낸 뒤 비지를 감아 으깬 감자를 묻혀 튀긴다. 장어 고…

프린스멜론 포타주

프린스멜론 포타주는 멜론 속을 조금 파내어 과육을 체에 내린다. 그리고 다시마를 청주로 씻…

아카마치 죽순 미소구이, 자색고구마 나루토마키 튀김

아카마치 죽순 미소구이는 아카마치(오키나와산 붉은빛 도미류)를 세 장으로 뜬 뒤 그물모양으…

붕장어 호쇼마키, 대합 황금조림

붕장어 호쇼마키는 무만 사용하면 색이 희끄무레하기 때문에, 그릇과의 균형도 고려해 둘레에…

도미 야키비타시(구이 담금)

도미 구이 담금은 도미를 세 장 뜨기 한 뒤 살짝 소금을 하여 굽고, 도미 뼈로 우린 국물…

방어 난젠지야키

구이 요리인 방어 난젠지야키(두부를 스테이크처럼 구워 곁들이는 방식)는, 두부에 소금과 후…

쫀득쫀득 치마키

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)인 쫀득쫀득 치마키(댓잎에 싼 찹쌀 경단)는 쫀득쫀득…

송이버섯밥

아귀 미소조림

1인용 냄비 요리는 아귀 미소조림이다. 아귀는 평소처럼 손질하여 부위별로 나누고, 강하게…

가리비 신조 겹겹튀김·푸아그라 단풍경단

가리비 신조 겹겹튀김은, 다진 가리비살에 마를 섞어 소금과 후추로 간을 맞추고, 단식초에…

게 순무떡·가지 소면

게 순무떡은, 덴노지 순무를 갈아 즙을 짜낸 뒤 게살을 듬뿍 더하고, 찹쌀가루·밀가루·다시…