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시모니타파 유바말이 아귀간 채움, 표고버섯 끼움튀김, 사과 가키아게

시모니타파 유바말이 아귀간 채움은, 파의 속을 파내고 그 안에 손질한 아귀 간을 채워 넣은…

순무 스리나가시

이 계절이라 순무 스리나가시이다. 3단으로 게살 신조를 만들어, 위아래 단은 국화 꽃잎을…

복어 슈토달걀무침·구운 꼬치고기 국화절임

먼저, 사키즈케(첫 안주) 두 가지이다. 복어 슈토달걀무침은 복어를 세 장 뜨기하여 껍질을…

도미 순무

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

은어 소면

은어 소면은 은어를 잘 구워 중뼈를 제거하고, 연근은 철분을 넣어 삶은 뒤 맑은 국물에 배…

옥돔 흰 폭포 모양

옥돔 흰 폭포 모양은 옥돔을 칼집 넣어 나비 모양으로 펼쳐 소면으로 감싼다. 맑은 국물은…

갯장어 요시노칡가루 입힘

이어서 완모리인데, 갯장어 요시노칡가루 입힘은 갯장어의 잔가시에 칼집을 촘촘히 넣고 요시노…

옥수수찜

옥수수찜은 생옥수수를 그대로 체에 내린 것 둘에 다시 하나의 비율로, 달걀 2개에 물 3컵…

나루토식 돌가자미

나루토식 돌가자미는 돌가자미를 다섯 장 뜨기로 손질해 껍질을 벗긴 뒤 얇게 저며 썰어, 소…

동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 꽃모양썰기 갯장어

완모리 요리인데, 동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 동아로 만든다. 가리비 스프는 다…

어린 은어 바람말림

구이 요리는 어린 은어 바람말림이다. 은어를 등쪽으로 갈라 펼쳐, 술·미림·연한 간장으로…

갯장어 조림 굳힘

차가운 조림 요리다. 갯장어 조림 굳힘은 뼈로 국물을 낸다. 갯장어는 세 장 뜨기하여 한…

닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이)

닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이) 이야기인데, 이번에는 닭새우의 원래 모습을 완전히 감췄다…

죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 소라 신조(생선살 완자)

죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 죽순을 삶아 손질하고, 죽순의 부드러운 속껍질 부분…

눈볼대

겨울 삼치 아부리구이

아귀 공조림

감 그릇, 고삐무늬 나마스(초무침), 유자 그릇, 아몬드두부

감 그릇에 담은 나마스(초무침)는 무와 당근을 고삐 모양으로 보이게 하여 고삐무늬 나마스로…

겨울무 도사식 가쓰오부시 절임

옥돔 단바야키(밤 곁들임 구이)

게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면)

대구다시마완

완모노(맑은국)에는 고급스러운 히게다라(대구가 아닌 아르마드민태류 어종)를 쓴다. 단순하고…

장어 나베, 장어 호쇼마키

완모노(맑은국) 대신 내는 것은 늦가을부터 초겨울이 제철인 장어 호쇼마키(무를 얇게 둘러…

고래껍질·말린 무화과 초된장무침

스노모노(초회)는 고래껍질·말린 무화과 초된장무침이다. 소금에 절인 고래껍질은 한 번 끓였…