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농어 찻잎훈연구이

구이 요리인 농어 찻잎훈연구이는, 이번 전시의 하이라이트라 할 만한 것으로, 구운 과자인…

신슈 다이오 곤들매기 불그을림 완모노

신슈 다이오 곤들매기 불그을림 완모노는, 신슈 다이오 곤들매기가 신슈 연어의 붉은 살에 대…

• ¥160

• 조리 시간 1시간

자라 칡두부 자킨

자라 칡두부 자킨은 일본 허브인 칡을 사용한 칡두부에 자라를 넣어 자킨으로 만들었다. 자라…

다키아와세

다키아와세이다. 에비이모는 껍질을 두툼하게 벗기고, 알코올을 날린 술과 미림에 제일 먼저…

• ¥570

• 조리 시간 30분

귀갑 아이가모

귀갑 아이가모는 보통 닭고기로 만들지만, 이번에는 독특한 향과 감칠맛이 있는 아이가모를 사…

이와키 조개구이, 도미·우엉말이, 전복·성게구이

식재료는 전부 이와키산을 사용했다. 도미·우엉말이는 궁합이 좋은 조합이다. 지금 시기의 도…

• ¥345

• 조리 시간 30분

새끼농어 아라이, 붕장어 데침, 오징어, 학공치 다시마절임, 색색의 새우

회이다. 가게에서는 조리 전 생선을 손님께 보여드리고 나서 조리하기도 한다. 유월은 흰살…

• ¥810

• 조리 시간 2시간

이리 찹쌀떡

니모노완(건더기가 많은 조림 국물) 코스다. 이리 찹쌀떡은 이리를 술과 소금으로 쪄서 부드…

• 5인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

소바초밥, 팥 리조또

밥 코스다. 소바초밥은, 소바를 먹기 좋게 짧게 잘라 삶는 것이 좋다고 생각한다. 팥 리조…

• ¥470

• 조리 시간 1시간

가리비 요시노니

• ¥480

• 조리 시간 1시간

붓꽃초밥

고바치(작은 곁들이 그릇 요리) 세 번째이다. 보리새우는 데친 뒤 전날부터 다시마로 절여…

미꾸라지 가바야키, 미꾸라지 단조림, 미꾸라지 하쿠센아게

미꾸라지 맛비교이다. 미꾸라지 가바야키는, 미꾸라지를 배 쪽에서 갈라 중간뼈는 제거하지 않…

더운물

▽ 밥그릇에 미리 남겨 둔 소량의 밥에 더운물을 부어 물만밥으로 만든다. 볶은 쌀은 쌀을…

옥돔 청주구이

봄도미 다시마절임

식사에 대한 설명으로 들어간다. 먼저 무코즈케이다. 가겐즈(맛을 조절한 식초)는 쌀식초 일…

가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김, 새우 아라레튀김

아게모노(튀김)이다. 가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김은 가리비를 곱게 다져 우엉 속에 채워…

새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘, 마키에비, 골뱅이

사키즈케인 새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘은 달걀 껍데기를 파낸 뒤 한 번 물에 담가 우리고 끓…

소면 후쿠사다시풍

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 소면 후쿠사다시풍(계란을 풀어 넣은 부드러운 육…

햇감자 두 가지

후나콤부 찜

겨울 순무 기시멘(납작한 우동면)은 후나콤부(부드럽게 조미한 다시마)를 사용하고 싶어, 순…

광어 도지야키, 보리새우 슈토구이

하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…

옥돔 눈 속 구이, 와규 탄간장 구이

야키모노(구이)이다. 제목에 맞추어 설경을 담았다. 와규 탄간장 구이는 우리 가게에서는 히…

조슈 토종닭 미즈타키

완모노(맑은국)이다. 조슈 토종닭이라는 군마현의 닭을 사용하며, 닭뼈와 모미지(닭발)로 육…

영계 안심·발라낸 게살 시로즈무침

스노모노(초회)다. 영계 안심과 사키즈케(첫 안주)의 발라낸 게살을 무쳐 시로즈(두부를 넣…