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옥돔 와카사야키

야키모노(구이) 옥돔 와카사야키의 옥돔은 바람에 말려 우스쿠치 간장(연한 색 간장)을 살짝…

쇼고인 무 찬바람찜

완모노인 쇼고인 무 찬바람찜은, 접착제로 아와유키(거품 낸 흰자)를 더하면 재료와 순무가…

사이마키 새우 노른자구이, 오리 하카타무시, 은행 전병, 관우엉, 순무 절임구이, 은행잎 두부

사이마키 새우 노른자구이는 관우엉을 만들 때 파낸 속대를 묽은 핫포다시(만능 다시)에 담가…

가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김

홍살치 유안야키, 보리멸 슈토야키, 연근·밤·은행 오리미소

야키모노(구이)의 보리멸 슈토야키는 노른자를 넣은 슈토를 보리멸 사이에 끼워 물결 모양을…

옥돔 순무만주, 굴 배추말이, 장어 인로니

다키아와세(모듬 조림)의 굴 배추말이는 배추를 데쳐 굴 맛조림을 감싸 박고지로 묶은 뒤…

묽은 갈분 대게 유바요세

완모노(맑은국)의 대게 유바요세는 생유바를 거칠게 다져 안페이지(한펜 정도로 부드러운 반죽…

자주복 마사고아에, 고드름오징어 노른자 크림, 사라시쿠지라 흰식초무침, 피조개·토란대 나니와미소, 대구 이리 사이쿄미소절임, 매실말이, 갈치 채운 시모니타파 양념구이, 나리뿌리 노시우메싸기, 오리베풍 토란채 표고버섯말이, 줄기상추 누룩절임, 만가닥버섯·미나리 쓰가루아에

전채인 자주복 마사고아에(쌀겨절임 알 무침)는 복어 난소의 쌀겨절임을 사용한다. 이것은 소…

복어 첫눈튀김, 북방대합·우엉채, 오하라기 튀김, 안노이모 부부아게, 혼시메지 버섯, 간장 가루튀김

아게자카나(튀김 코스)의 복어 첫눈튀김은 복어의 가마살을 사용한다. 역시 튀김에는 가마살…

에비이모

3번, 에비이모(새우 모양 토란) 새로운 방식의 뒤섞어 조림은, 에비이모를 찐 뒤 모양이…

전복 죽조림

온자카나(따뜻한 요리 코스)의 두 번째인 전복 죽조림은, 전복을 찐 직후 눌러서 탄력 있는…

옥돔 술찜

병어 누룩소금 구이, 홍살치 유안야키

야키자카나(구이 코스)의 누룩소금 구이는 시판되는 '운마이나'라는 누룩소금을 사용했다. 채…

복어살·이리 맑은국, 복어 이리 스리나가시(곱게 간 국), 순무떡 복어 살짝구이

완(맑은국)은 복어 이리술을 이미지화한 맑은국으로 만들어 보았다. 순무떡 복어 살짝구이는…

참깨식초무침, 루비무침, 비지무침

사키즈케(첫 안주)는 무침 세 가지다. 가게의 특성상, 예를 들어 다키아와세 같은 것에서도…

긴톤

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

금귤 단조림

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

감 자킨

국화 국물죽

닭새우 청주조림, 쏨뱅이 청주찜

가을고등어 삼나무판구이, 표고버섯

야마가타 소고기 로스와 으름 아게다시

갯장어·송이버섯 돌구이

생유바 스리나가시풍 옥돔 호쇼마키