SEARCH

햇양배추 하카타풍

스노모노(초회)에서는 '아름다움'을 표현했다. 주인공 재료인 보리새우의 색과 무늬가 적당히…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 45분

삼치 슈토소스 끼얹음, 아귀 애 무침, 조개 굳힘, 가을고등어 아부리초밥, 소고기 아스파라거스말이, 아이가모 도지마키, 두꺼운 계란말이, 오크라 두부, 송이버섯 국화 식초절임, 감 두부무침, 자색고구마 자킨

제철 요리, 무코즈케다. 삼치 슈토소스 끼얹음의 슈토(소금에 절인 가다랑어 내장) 소스는…

말린무 나루토마키, 도미신조 다진새우모음, 청어 다시마말이, 소고기 부드러운조림, 대롱우엉·주름모양단호박

니모노(조림)는 두 가지를 준비했다. 말린무 나루토마키는 먼저 무를 가쓰라무키(얇게 통째로…

장어·아게다시두부

장어가 다 구워지는 시간과 두부가 다 튀겨지는 시간을 맞추는 것이 중요하며, 두부와 장어의…

• 4인분 · ¥2,000

• 조리 시간 25분

게 신조 (어린 갓순, 유자)

게 신조를 만들 때는 가리비를 푸드프로세서에 갈아 게살과 섞어서, 자연스러운 게 본연의 풍…

• 1인분 · ¥3,800

• 조리 시간 1시간

서양배 구운 클라푸티

서양배라고 하면 콩포트 같은 이미지가 떠오르기 쉬워서, 이번에는 클라푸티를 고안했다. 반죽…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 40분

안심 트러플 스키야키

오부네의 명물인 트러플 스키야키이다. 이번에는 마지막을 산뜻하게 마무리하고 싶어 안심을 사…

흰가지와 무화과 덴가쿠

흰가지는 겉보기와 달리 껍질이 단단하지만 속은 아주 부드러우며, 일반 가지보다 맛이 진한…

에조사슴 커틀릿

에조사슴 커틀릿은 화력 조절이 어려운 사슴고기를 실패 없이 맛있게 낼 수 있는 요리다. 에…

• ¥515

• 조리 시간 15분

대구 순무

대구와 순무의 첫물로 만든 사키즈케(첫 안주) 요리다. 당점에 많이 오시는 40대에서 70…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 40분

반딧불오징어 슈토조림, 도미 이리칸, 죽순구이, 두 가지 색으로 물들인 연근, 완두콩 비취조림

반딧불오징어 슈토조림은 반딧불오징어가 상하기 쉽고 조리장의 젊은 스태프에게는 관리가 어려우…

향의 새로운 탐구

일본 요리를 구성하는 중요한 요소 중 하나인 '향'에 대해 탐구했다. 세 셰프 각각의 '향…

쇼유안 소고기 (야마사)

'야마사 양조간장'으로 만든 쇼유안(간장 소스)을 끼얹은 소고기 요리다. 돼지고기나…

새하얀 가키아게

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

아귀간 레몬조림, 봄도미 겐친소말이, 도미알구이, 벚꽃미소절임두부, 문어머리전병

제철 요리이다. 아귀간 레몬조림은, 레몬즙과 레몬 둥근썰기를 더해, 꿀을 넣은 다소 진한…

대게 유자그릇 자완무시, 백미소 마무리

유자의 신선하고 상쾌한 향과, 엄선한 가쓰오부시와 다시마, 물이 만들어내는 다시의 풍부한…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

술지게미 리소토

여름 더위로 몸이 지치는 시기에도 먹기 좋은 식사로 고안한 술지게미 리소토다. 여기서는 우…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 50분

유키미(눈맞이) 풍, 방어 가마쿠라(눈집)

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 이것은 완모리(국그릇 코스)이다. 방어 가마쿠라(눈집)는…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 8시간

아와지 비프 카레조림

아와지 비프 카레조림은 아와지 비프를 저온조리함으로써 촉촉하고 부드러워지는 동시에 감칠맛도…

• 1인분 · ¥730

• 조리 시간 2시간

호두두부, 매물고둥 초된장, 해삼 고노와타, 후쿠사타마고, 연어 말이, 오분자기 조림 굳힘, 어란 무, 보리새우 향미튀김

전채는 호두두부다. 호두를 볶아 페이스트 상태로 만들고 다시마 다시로 풀어, 술과 요시노…

• 100인분 · ¥920

• 조리 시간 1시간

키조개·보리새우 별갑안 끼얹음, 보리멸 다시마 절임·머위 요로(간 마즙) 끼얹음, 붕장어 으깬 콩 무침, 소라·햇감자 간 무침, 찐 전복

사키즈케(첫 안주)이다. 무화과는 얇은 껍질을 벗기고 살짝 쪄서 부드럽게 만든다. 가지는…

암대게 마즙 튀김, 파르미지아노 레지아노 잔멸치 전병, 쇼고인 무 미소조림, 생목이버섯·파프리카 긴피라, 빙어 훈제 덴푸라, 곶감 버터, 도우나 오히타시, 군고구마·은행, 무카고 성게구이

술안주는 아홉 가지를 준비해 두지만, 손님에 맞춰 세 가지에서 다섯 가지를 낸다. 언제나…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1분

밀크워시 펀치

디저트(단맛) 코스이다. 밀크워시 펀치는 칵테일과 같은 작업으로, 외국인 손님 중에는 식사…

• 1인분 · ¥396

• 조리 시간 1일

경수를 연수에 가깝게 만드는 방법

이 게시글과 관련된 태그·카테고리 : 다시의 기초