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단새우 마말이, 광어 다시마겹침, 연어 쓰가루마키, 식초절임 고등어

단새우 마말이는 단새우의 껍질을 벗겨 미역으로 말고, 가쓰라무키(얇게 통으로 벗겨내는 방식…

불에 그을린 복어, 불에 그을린 홋카이도 소라고둥, 불에 그을린 빛금눈돔

회는 복어, 홋카이도 소라고둥, 빛금눈돔이다. 세 가지 모두 불에 그을렸다. 복어는 아기배…

호리카와 우엉 사이쿄미소구이, 참마 메밀차구이

자연산 은어 나레즈시, 이리·곤이 우루카, 시부 우루카

가시마 대합 신조

매실 찐밥, 하쵸미소국, 절임

히타치 아키소바 메밀

뱅어와 와사비꽃 순한 초무침

발렌타인데이

발렌타인데이는 초콜릿무스에 흑미를 넣어 일식 느낌을 더했다.

붕장어 이이무시

유자 그릇, 은어 투명치어 토란스시, 멧돼지 미소절임, 어린 도미 맛조림, 머위꽃대 튀김, 우스이콩 굳힘, 도미알

쇼고인 무, 대게 긴쓰바

아즈케바치(곁들이 그릇)다. 쑥갓 유키노시타(눈 덮인 모양)는 생 쑥갓에 다진 생선살을 바…

• 5인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

자라 조림(고야도후)

자라는 다시에 걸쭉함이 생길 때까지 졸이는데, 딱 알맞은 시점은 여러 번 시도해 가며 찾아…

후지 서리감 술지게미 초콜릿

장어 유바말이

성게 매화 신조

완모노(맑은국)이다. 성게 매화 신조는 생선 살로 신조 반죽을 만들고, 미리 쪄둔 성게를…

자라 다마지 반숙찜

고자카나(후식 전 코스)다. 이것은 Shimbashi Kanetanaka풍의 메뉴 작성법으…

홍살치 유안야키, 옥돔 채소구이, 킹크랩 성게구이, 다이센 두부 미소절임

옥돔 채소구이는 옥돔을 술소금에 담근 뒤 나비 모양으로 갈라 펼쳐 그 안에 에린기 버섯을…

어란 이이무시

동결두부, 유자 감싼튀김, 구와이 김튀김, 고구마 얇은옷튀김, 당근 향튀김, 은행 그대로 튀김

당근 이색칸

먼저 당근 이색칸이지만, 식감은 양갱보다 부드럽다. 색은 두 층으로 되어 있는데, 층을 딱…

쇼고인 무 수프조림, 우설 야마토니

조림이다. 우설 야마토니의 우설은 깨끗이 손질한다. 다진 양송이버섯, 셀러리, 양파, 당근…

메밀 만주, 가오리 지느러미 단조림

굴밥