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4,860 건
  • 갯장어 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    갯장어

    맑은국이다. 여름철이지만 토마토를 사용한 요리를 만들고 싶어, 부야베스에서 착안해 고나베지…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 붕장어 찜스시 기사 읽기

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    붕장어 찜스시

    시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 이것도 평소 가게에서 내는 요리이다. 벚꽃철이…

    • 식사
    • 4월
  • 옥돔 봄 산나물 말이 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    옥돔 봄 산나물 말이

    니모노(조림)의 옥돔 봄 산나물 말이는 옥돔을 되도록 얇게 펴서 살이 두꺼운 부분은 칼로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 전복·죽순 신조 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    전복·죽순 신조

    완모노(맑은국)이다. 전복·죽순 신조(생선살 완자)는 전복에 다시마와 무 슬라이스를 얹어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 소 살코기·채소 저온찜 기사 읽기

    Ningyocho Imahan

    소 살코기·채소 저온찜

    아부라자라(기름 코스 접시)이다. 로스트비프는 컨벡션오븐이나 오븐이 아니라 프라이팬에서 겉…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 시마네산 부채새우 이색튀김, 은행 수정튀김 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    시마네산 부채새우 이색튀김, 은행 수정튀김

    튀김 코스이다. 부채새우 이색튀김의 새우 머리에는 '미소'라 부르는 내장이 매우 많이 들어…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 게 등딱지 전골 기사 읽기

    Komoikai

    게 등딱지 전골

    시자카나(곁들임 안주)인 게 등딱지 전골은, 등딱지 모양의 냄비가 재미있다고 생각해 사용했…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 아카자에비 전병 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    아카자에비 전병

    아게모노(튀김) '사토카구라(서민을 위한 카구라 춤)'이다. 에도 사토카구라는 사자춤과 효…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월
  • 소고기·버섯 스키야키풍 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    소고기·버섯 스키야키풍

    시자카나(추가로 내는 든든한 요리) 코스의 호바야키(호오바(목련잎)에 얹어 굽는 요리) 소…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 붕장어 그물끈무늬찜 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    붕장어 그물끈무늬찜

    온채(따뜻하게 내는 요리)인 붕장어 그물끈무늬찜(그물과 노끈을 엮은 듯한 무늬)을 쪄서 익…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 도미 다시마 절임 기사 읽기

    도미 다시마 절임

    사키즈케 다섯 번째(스오오시마)이다. '일본의 하와이'라 불리는 스오오시마는 기후가 좋아…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 홍대치 다시마 절임, 게 김말이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    홍대치 다시마 절임, 게 김말이

    하시즈케(첫 안주)이다. 홍대치 다시마 절임은 홍대치를 두툼하게 저민 뒤 다시마로 절이는…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 옥돔 오하라기 기사 읽기

    옥돔 오하라기

    완모노(맑은국)이다. 옥돔 오하라기는 옥돔을 세 장으로 손질하여 소금에 절여 두고, 세로로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 닭새우 밤송이튀김 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    닭새우 밤송이튀김

    아게모노(튀김)이다. 닭새우 밤송이튀김은, 닭새우를 두들겨 늘린 뒤 감싸서, 차소면을 묻혀…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 꿩 신조튀김 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 신조튀김

    아게모노(튀김)이다. 꿩 신조튀김에는, 수프를 낼 때 쓴 삼각뼈에 붙은 익은 고기를 발라내…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월
  • 꿩 얇은회 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 얇은회

    회이다. 가슴살에 있는 힘줄은 매우 질겨서 제거한다. 다른 새와는 쫀득하게 감기는 식감이…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 6월
  • 작은 단호박 채움 갑옷덮기, 돼지고기 가쿠니 기사 읽기

    Toranomon Hills Lucy's

    작은 단호박 채움 갑옷덮기, 돼지고기 가쿠니

    니모노(조림)이다. 흰깨두부는, 껍질 벗긴 참깨 500g을 전날 밤부터 하룻밤 불려 푸드프…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 아귀 도부지루구이 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    아귀 도부지루구이

    구이야키(굽는 코스)로 간다. 아귀 도부지루구이(투박한 아귀 스튜를 구이로 마무리한 것)는…

    • 가이세키 요리
    • 4월
  • 닭새우 노른자 고노와타구이 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    닭새우 노른자 고노와타구이

    야키모노(구이)이다. 닭새우 노른자 고노와타구이는 메인 요리로 생각하고 만들었다. 겹쳐 쌓…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 고하다 한입니기리, 매화모양 가늘고 긴 마 본보리 기사 읽기

    Kenji Isshiki

    고하다 한입니기리, 매화모양 가늘고 긴 마 본보리

    시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 매화모양 가늘고 긴 마 본보리(등롱 모양)의 본…

    • 3월
  • 닭새우 봄새싹구이, 시라가즈쿠리(가늘게 채썬) 닭새우 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    닭새우 봄새싹구이, 시라가즈쿠리(가늘게 채썬) 닭새우

    전통식은 닭새우 봄새싹구이다. 그리고 소나무 모양으로 깎은 것은 닭간, 대나무는 줄기상추…

    • 전채
    • 1월
  • 보리멸·단새우·마 다시마절임 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    보리멸·단새우·마 다시마절임

    초회는 보리멸·단새우·마 다시마절임이다. 보통의 다시마절임과 다른 점은 다시마 다시에 식초…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 알밴 은어 시라타키말이, 에비이모(새우 모양 토란) 긴쓰바, 굴 황금조림 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    알밴 은어 시라타키말이, 에비이모(새우 모양 토란) 긴쓰바, 굴 황금조림

    다음은 니모노(조림) 차례다. 알밴 은어 시라타키말이는 조금 작은 은어를 사용한다. 큰 것…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 굴 수플레 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    굴 수플레

    대체 온채다. 굴 수플레는 이번에 전시회용으로 수플레 대신 슈크림 껍질을 위에 얹었다. 수…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

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