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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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809 건

  • 12월

  • 잉어 기누타마키 다키아와세 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    잉어 기누타마키 다키아와세

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 담백한

    • 4인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 잔정어리 조림말림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔정어리 조림말림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 '잔정어리 조림말림'이다. 정어리는 머리와 내장, 꼬리를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥52

    • 조리 시간 5시간

  • 가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음

    고치의 정월 요리 중 스노모노(초회) 요리이다. 가다랑어 시오다타키에 대해 말하자면, 고치…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한

    • 1인분 · ¥750

    • 조리 시간 40분

  • 곤약·표고버섯 두부무침 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    곤약·표고버섯 두부무침

    토메즈(무침 요리를 가리키는 코스명)이다. 토메즈는 무침 요리를 가리킨다. 국 하나에 반찬…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월

    • ¥70

    • 조리 시간 30분

  • 사과 쓰가루야키 기사 읽기

    사과 쓰가루야키

    시자카나(진한 맛 곁들이) 코스다. 사과 쓰가루야키는 사과 속을 파내고 그 안에 가리비…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥325

    • 조리 시간 1일

  • 한겨울 방어 데리야키, 살짝 구운 와규 등심, 채소 피클 기사 읽기

    Fujikyu Group

    한겨울 방어 데리야키, 살짝 구운 와규 등심, 채소 피클

    야키모노 핫슨(구이로 구성된 핫슨)이다. 한겨울 방어 데리야키는 보통 양념 소스로 굽지만…

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시 기사 읽기

    Izu Shoheiso

    굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시

    사키즈케다. 구운 오이는 대나무 꼬치 두 개를 나란히 대고 칼을 굴려 마디 모양을 낸 뒤…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 노른자 연어말이 기사 읽기

    Kansai Chefs Association

    노른자 연어말이

    겨자식초는 미림 단식초 하나에 다시마 육수 둘의 비율로 맞추고 일본식 겨자를 적당량 넣은…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 겨울
  • 톳어묵, 무라카미규 에치고야키, 라쿠간, 수세미오이 덴가쿠, 사도풍 지도리찜 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    톳어묵, 무라카미규 에치고야키, 라쿠간, 수세미오이 덴가쿠, 사도풍 지도리찜

    • 전채
    • 겨울
  • 갈치 난반마키튀김, 메추라기 완자 감자튀김, 마주아 김말이튀김 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    갈치 난반마키튀김, 메추라기 완자 감자튀김, 마주아 김말이튀김

    아게모노(튀김)인 바구니 소면은, 소면을 바구니 모양으로 잡아 그대로 튀긴 것이다.

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 놋페 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니, 선…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 4인분 · ¥365.5

    • 조리 시간 3시간

  • 잉어 단맛 튀김 기사 읽기

    Higashine Soen Shingetsu

    잉어 단맛 튀김

    야마가타 향토 요리를 재구성한 튀김 요리다. 잉어 단맛 튀김의 경우, 야마가타에서는 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 4인분 · ¥2,406

    • 조리 시간 1시간

  • 귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란), 대합 신조 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란), 대합 신조

    귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란)와 학 모양 무로 학과 거북을, 해돋이 모양 당근으로…

    • 가이세키 요리
    • 12월

    • ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 눈볼대 훈연 유안야키, 속을 채운 곶감, 소 등심 미소누룩구이 기사 읽기

    눈볼대 훈연 유안야키, 속을 채운 곶감, 소 등심 미소누룩구이

    야키모노 핫슨(구이 모둠) 코스다. 눈볼대 훈연 유안야키는 눈볼대를 세 장 뜨기로 손질해…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥1,630

    • 조리 시간 2시간

  • 순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스 기사 읽기

    순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스

    12월의 추운 시기이므로 먼저 온채(따뜻한 요리)로 순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스를 낸다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자)

    메추리는 살과 뼈 부분으로 나누어 다지고, 조미료와 잡내를 없애는 산초·생강, 숨은 재료로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인
  • 이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질)) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질))

    단호박 시라타마 속에 넣는 팥은 단맛이 두드러지지 않도록 최소한의 설탕으로만 간을 맞추도록…

    • 겨울
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 마 검은깨 굳힘 기사 읽기

    마 검은깨 굳힘

    • 전채
    • 겨울
  • 닭새우 신조 기사 읽기

    닭새우 신조

    완(맑은국)은 닭새우 신조다. 조금 더 큰 완에 담고 싶었는데, 색이 붉은색, 붉은색이 되…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

    식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 삼치·모즈쿠소바, 새우 지그재그모양 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    삼치·모즈쿠소바, 새우 지그재그모양

    완모노(맑은국)이다. 모즈쿠(가는 실 모양 해조류)를 반죽에 넣은 소바는 쫄깃함이 강하므로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥225

    • 조리 시간 20분

  • 재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자) 기사 읽기

    Azabu Azabu Hisatoku

    재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자)

    우동은 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 조여야 아름다운 윤기와 탄탄한 쫄깃함을 즐길 수 있다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 방어 술지게미국 기사 읽기

    방어 술지게미국

    완모노(맑은국)이다. 방어 술지게미국의 경우, 어느 가게든 일손이 부족하고 손이 많이 가는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 거봉 굳힘, 가토 쇼콜라 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    거봉 굳힘, 가토 쇼콜라

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 12월

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